Nitrat i pølser og kvaddler: Kemisk følsomhed snarere end allergi

Fødevaretilsætningsstoffer – formål og risici

Tilsætningsstoffer forbedrer smag, konsistens, holdbarhed (nitrater/nitritter i pølser, salami, bologna, forarbejdet fisk/kød). Nitrater giver pølser lyserød farve og forhindrer botulisme (sjælden men dødelig bakterie i tæt pakket kød). Undgå pølser med rancid lugt/farveskift. Ifølge Asthma & Allergy Foundation of America kan tilsætningsstoffer give uønskede reaktioner.

Allergi vs. kemisk følsomhed

• Gennemsnit 150-200 dødsfald/år fra alvorlige fødevarerallergier (AAFA Texas). 30.000 akutbesøg/år.
• Mest allergier opstår før 2 år (hvede, mælk, jordnødder).
• Allergi til tilsætningsstoffer er sjælden, men følsomhed overfor forskellige tilsætningsstoffer forekommer.

Symptomer ved nitrat-følsomhed

Varighed/sværhedsgrad afhænger af mængde og følsomhed. Ifølge AAFA: de fleste reaktioner er kemiske snarere end allergiske. Almindeligste: kvaddler og hovedpine. Kvaddler/kløe forsvinder ofte af sig selv kort tid, kan behandles med antihistaminer.

Komplikationer

Ved bivirkninger i halsen: kan forstyrre vejrtrækning. Efter pølse med nitrater: søg omgående lægehjælp ved åndedrætsbesvær (halshævelse eller allergi-tegn). Swab af hævet væv → allergitest. Undgå pølser/forarbejdet kød ved bivirkninger. Læs madmærker for at undgå tilsætningsstoffer.