Neurologisk virkning af mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat er et almindeligt fødevaretilsætningsstof og smagsforstærker, der anvendes kommercielt i omkring et århundrede. Ligesom mange fødevaretilsætningsstoffer har det været forbundet med en lang række sundhedsmæssige problemer, herunder fedme, fødevareafhængighed, migræne og andre neurologiske tilstande. Selv om det er klassificeret som "generelt betragtes som sikkert" af US Food and Drug Administration, mener nogle forskere, at MSG har toksiske virkninger i menneskekroppen. MSG History

MSG er et natriumsalt af glutaminsyre syre, en naturligt forekommende aminosyre. Det blev først isoleret fra tangekstrakt af en japansk forsker i 1907. Kokke indså snart, at MSG gav en sød, smagsforøgende effekt, når den blev tilsat til fødevarer. Kort derefter blev MSG-pulver patenteret af Ajinomoto Corporation of Japan i 1909 og solgt som en smagsforstærker. MSG blev introduceret i USA i 1947 under navnet Ac'cent. MSG blev berygtet som en mistænkt agent, der forårsager forskellige symptomer hos mennesker, der spiste på kinesiske restauranter. Ikke desto mindre er MSG nu brugt af stort set alle fastfoodkæder og findes i en bred vifte af fødevarer.

MSG's generelle virkninger

MSG er en velkendt forbindelse i forskningscirkler, der bruges til at opfatte rotter til eksperimentering, fordi det dramatisk øger insulinproduktionen. Ifølge nutidens ernæring indrømmer fødevaretilsætningsbranchen, at MSG har vanedannende egenskaber og kan få folk til at gå i vægt, men de retfærdiggør brugen af det ved at hævde, at dette kan være til gavn for ældre personer, der undertiden er underernærede. Glutamat, hovedkomponenten i MSG, er den primære excitatoriske neurotransmitter i hjernen, og den har været forbundet med neurologiske symptomer, når den tages i overskud.

Potentielle neurologiske effekter af MSG

Neurotransmittere, såsom glutamat, er vigtige for kemisk kommunikation i hjernen, hvor de er meget omhyggeligt afbalanceret og styret. Overdreven mængde af en neurotransmitter kan dog forårsage, at det bliver et excitotoxin, et stof, der over-exciterer celler til skadepunktet. Ifølge en artikel offentliggjort i et 2001-udgave af "Archives of Neurology", når balancen af glutamat er forstyrret, kan dette stof blive neurotoksisk, hvilket fører til enzymatiske kaskader, der resulterer i celledød. Neurologiske forhold, som nogle forskere hævder, kan være forbundet med MSG, omfatter migræne, anfald, autisme, opmærksomhedsforstyrrelser, hyperaktivitet, Alzheimers sygdom, Lou Gehrigs sygdom, multipel sklerose og Parkinsons sygdom. Ifølge et 2007-nummer af "European Journal of Clinical Nutrition" konkluderede et internationalt ekspertgruppe imidlertid, at MSG var "harmløst for hele befolkningen." De erklærede, at 16 mg /kg kropsvægt pr. Dag var den sikre grænse til MSG-forbrug.

Mængde af MSG i Food

MSG er udbredt, fundet i tusindvis af fødevarer, specielt tilberedte lagre og supper, krydderier, krydderier som grillesauce og salatdressinger, mange dåsefoder, MSG er nu sjældent opført som sådan på ingrediensetiketter på grund af offentlighedens negative opfattelse af det. I stedet kan det nævnes som hydrolyseret vegetabilsk eller planteprotein, planteproteinekstrakt, gær ekstrakt eller teksturerede proteiner blandt andet i henhold til "Ernæring og folkesundhed."

, , ] ]