Mononatriumglutamat (MSG) – neurologiske effekter

MSG er et almindeligt smagsforstærker (natriumsalt af glutaminsyre) brugt i ~100 år. FDA kalder det "generelt anerkendt som sikkert", men nogle forskere mener det har neurotoksiske virkninger.

Historie

Isoleret fra tang 1907, patenteret 1909 (Ajinomoto), introduceret i USA 1947 (Ac'cent). Opmærksomhed i 1960'erne på "kinesisk restaurant-syndrom". I dag i næsten alt fastfood og mange varer.

Generelle virkninger

Øger insulinproduktion dramatisk (bruges i rotteforsøg). Branchen indrømmer vanedannende egenskaber og vægtøgning, men hævder gavn for undernærældre. Glutamat er hjernens primære ekscitatoriske neurotransmitter; overskud forbundet med neurologiske symptomer.

Potentielle neurotoksiske effekter

Overdreven glutamat kan blive excitotoxin – overstimulerer celler til død. Forstyrret balance kan udløse enzymkaskader med celledød som følge. Nogle forskere linker MSG til migræne, anfald, autisme, ADHD, Alzheimer, ALS, sclerose, Parkinson. Men et internationalt ekspertpanel (2007) konkluderede, at MSG er "umuligt farligt for befolkningen" med sikker grænse på 16 mg/kg/dag.

Skjult MSG i fødevarer

Finder i tusindvis af produkter (supper, krydderier, dåsefoder). Sjældent angivet som MSG på emballage – ofte som hydrolysat vegetabilsk protein, planteproteinekstrakt, gærekstrakt, tekstureret protein.