Mad med lactobacillus

Lactobacillus er en mælkesyrebakterie, der findes naturligt i mave-tarmkanalen og i vagina. Mange stammer af lactobacillus eksisterer og bruges almindeligt til at behandle og gæring fødevarer. Lactobacillus betragtes som et probiotisk - en levende mikroorganisme, der kan gavne sundheden, når den forbruges. Fordele ved lactobacillus i kosten omfatter reduceret laktoseintolerans; forebyggelse af gær infektioner; kontrol over diarré og symptomer forbundet med irritabelt tarmsyndrom forebyggelse af kræft, allergi og eksem forbedret immunitet og mindre alvorlige infektioner; og nedsat kolesterol.

Yoghurt &Kefir

L. acidophilus, L. bulgaricus og L. plantarum er alle stammer af lactobacillus anvendt til fremstilling af yoghurt og kefir, en yoghurtlignende vare stammende fra Tyrkiet og Persien. Bakteriekulturer tilsættes til mælk til fermentering og tykkere slutproduktet. "Journal of the American College of Nutrition" og "Annals of Internal Medicine" viste, at spise yoghurt havde potentialet til at mindske risikoen for koronar hjertesygdom og gær infektioner.

Acidophilus Milk

Lactobacillus acidophilus tilsættes mælk til sine probiotiske egenskaber, og fordi det antages at være lettere at fordøje end almindelig mælk til lactoseintolerante individer. Der er to typer acidophilus mælk: Sødmælk køles straks efter at bakterierne er tilsat, mens en tart-version får lov til at fermentere før køling.

Miso &Tempeh

Miso er en fermenteret sojabønnepasta, og tempeh er fremstillet af gæring hele sojabønner; begge bruges i asiatisk madlavning. Lactobacillus anvendes under gæring for at styre væksten af uønskede bakterier.

Sauerkraut

Sauerkraut er traditionelt gæret med naturligt forekommende bakterier, der findes på kål; Imidlertid tilføjes en bakteriel kultur i kommerciel fremstilling. Sauerkraut, der er pasteuriseret, indeholder ikke lactobacillus, fordi pasteuriseringsprocessen dræber bakterierne.

Kærnemælk, sur creme, ost

Lactobacillus og andre bakterier som streptokokker er brugt til at gøre noget kærnemælk, cremefløde og ost . Processen til fremstilling af disse produkter ligner meget på yoghurt, men adskiller sig i brugen af de anvendte bakterier og længden af fermenteringen. Bakteriekulturer bruges til at lave ost tilsæt sur og smag til slutproduktet.

Tilskud

Lactobacillus kosttilskud kommer i tablet, kapsel og væskeform. Den dosering, hvor et tillæg er gavnligt, undersøges, og forskellige supplementskendetegn kan indeholde forskellige stammer og doser. Ifølge National Institutes of Health er mulige bivirkninger af lactobacillus kosttilskud magekramper og gas, som kan styres ved at begrænse dosen taget.

, , ] ]