Glutenintolerance og øl: Glutenfrie alternativer

De fleste fordøjer gluten (protein i hvede, rug, byg) problemfrit. Glutenintolerante (cøliaki/glutenfølsomhed) rammer ca. 1 af 133 amerikanere (Univ. of Montana). Behandling: streng glutenfri kost. Øl er traditionelt brygget på glutenholdige korn – en udfordring for ølelskere.

Traditionelt øl

Byg-baseret øl indeholder hordein, hvede gliadin, rug secalin. Nogle producenter hævder at fjerne gluten fra byg, men ingen pålitelig test findes for hordein (Scott Adams, Journal of Gluten Sensitivity).

Glutenfrit øl

Voksende marked: >10 amerikanske microbryggerier (2009) + internationale mærker. Råvarer: sorghum (afrikansk græs), ris (Japan), blanding af sorghum, boghvede, hirse, brun ris (UK).

Overvejelser

Konsultér læge ved mistanke om glutenintolerans. Små glutenmængder skader cøliakipatienter. Diætist kan hjælpe med glutenfri kostplan. Mange uventede produkter indeholder gluten.