Glutenintolerance & Øl

De fleste mennesker er i stand til at forbruge og fordøje gluten, et protein, der findes i korn, uden problemer. Andre, der er glutenintolerante, kan lide en lang række symptomer. Glutenintolerance forårsager symptomer, der spænder fra gastrointestinale forstyrrelser til hududslæt. Glutenintolerans kan udgøre et problem for ølelskere, da øl traditionelt er fremstillet af korn, der indeholder gluten.

Glutenintolerans

Glutenintolerans kaldes undertiden glutenfølsom enteropati, cøliaki eller cøliaki. Det kan påvirke så mange som en ud af hver 133 amerikanske statsborgere, ifølge University of Montana. Det er uhelbredeligt, men håndterbart ved at undgå alle kilder til kostgluten. Gluten findes i rug, hvede, byg og i alle ingredienser eller tilsætningsstoffer afledt af dem.

Traditionel øl

Øl er fremstillet af malet korn af rug, hvede eller byg, de samme korn, der er ansvarlige for udløsende reaktioner i glutenintolerant. Øl fremstillet af byg indeholder et glutinøst protein kaldet hordein, ifølge Scott Adams, udgiver af "Journal of Gluten Sensitivity." Hvedegluten hedder gliadin, og ruggluten er secalin. Nogle producenter af byggbaserede øl hævder deres fremstillingsprocesser fjerner gluten fra byg. Adams påpeger, at der ikke er nogen kendt labtest, der registrerer tilstedeværelsen af ​​hordein, så der er ingen måde at vurdere om fabrikantens påstande er korrekte.

Glutenfri øl

Brewers arbejder febrilsk til at sate tørsten hos øl-elskende cøliaki-patienter ved at skabe glutenfrie alternativer. Ifølge Columbia News Service tilbyder mere end 10 forskellige amerikanske håndværksbryggerier glutenfrie mærker i 2009, og dette tal forventes at fortsætte med at vokse. Nogle amerikanske glutenfrie øl er lavet ved hjælp af et afrikansk græs kaldet sorghum. Den japanske har et mærke øl brygget hovedsageligt fra ris. En britisk virksomhed laver en øl med en blanding af glutenfri sorghum, boghvede, hirse og brun ris.

Overvejelser

Kontakt din læge, hvis du tror du har glutenintolerans. Forbruger selv små mængder gluten kan være skadeligt for dem med cøliaki, og det er vigtigt at eliminere gluten helt fra din kost, hvis du ønsker at undgå tarmskader. Ud over øl, indeholder mange produkter du måske ikke tror, ​​også gluten. En registreret diætist kan hjælpe med at udarbejde en glutenfri kost, der opfylder dine ernæringsmæssige behov.