Hvor dårligt påvirker cafeteria-mad en studerendes sundhed?

Kafeteriamad har ikke nødvendigvis en negativ indvirkning. Selvom usunde valg findes, tilbyder de fleste kafeterier også næringsrige muligheder. Nøglen er at gøre sunde valg og faktisk spise dem – en udfordring for både studerende og voksne ved fristelser.

Fedtstoffer

FDA kræver max 30 % kalorier fra fedt og max 10 % fra mættet fedt i skolefrokostprogrammer. En undersøgelse fra 2004–2005 viste dog, at kun 20 % af skolerne opfyldte fedt-retningslinjerne, mens 70 % overskred grænsen for mættet fedt. Mættet fedt er ifølge American Heart Association hovedbidragyder til højt kolesterol.

Kulhydrater

Kulhydrater er ikke reguleret som fedt, men kafeterier, der serverer frisk frugt til dessert, fuldkornspasta/brød og rå/kogte grøntsager, fremmer sundhed frem for at skade den. Frugt, grøntsager og fuldkorn giver flere vitaminer og mineraler.

Ændringer

Mange skoler har forbedret menuer: flere salatvalg, bagt i stedet for stegt, lavfedt mælk i stedet for fuldmælk. Nogle har fjernet skåle – oprindeligt for at spare omkostninger, men det gør det sværere at overlade med for meget mad. Mindre portioner hjælper også med at reducere kalorieindtag.

Bekymringer

Skolebudgetter tvinger ofte brug af offentlige overskudsvarer, som kommercielle leverandører omdanner til usunde varer som kyllingebidder, svinekødsburger og pizza. Store virksomheder tilbyder økonomiske incitamenter for usunde produkter, der bidrager til fedme uden næringsværdi. Chips og snacks med tomme kalorier er svære at afslå for budgetmæssigt pressede skoler.