Effekten af \u200b\u200btemperatur på E. Coli

E. coli er en type bakterier, der almindeligvis findes i tarmkanalerne hos store pattedyr. Mennesker bærer naturligt visse stammer af E. coli i deres tarm, men andre stammer kan forårsage alvorlig gastrointestinal sygdom. Tilfælde af madforgiftning er ofte forbundet med E. coli-forurening fra kvæg og kan inficere oksekød og upasteuriseret mælk. Det kan også spredes til grøntsager og frugter gennem gødningskompost. En af grundene til, at E. coli er sådan en almindelig kilde til menneskers sygdom, er dens modstand mod varme og kulde.

Fryse

Fryse fødevarer smittet med E. coli stopper væksten af bakteriepopulationen så længe da maden forbliver frossen. Ved temperaturer på 0 ° C (32 ° F) er E. coli-bakterier ikke i stand til at opdele, idet befolkningen holdes stabil. Ved temperaturer på -18 ° C (0 ° F) begynder E. coli at dø. Opbevaring af mad ved denne temperatur i en uge vil reducere befolkningen til omkring 10 til 30 procent originale niveauer. Efter to uger ved denne temperatur falder overlevelsesevnen til ca. 1 procent. Infektionen kan dog genvinde sig ved højere temperaturer, og frysning bør ikke ses som en metode til sterilisering.

Køling

Køling svækker drastisk, men stopper ikke helt, væksten af E. coli. Inficerede fødevarer holdt mellem 4 ° C og 7 ° C (44 ° F) viser minimal vækst. E. coli er imidlertid ikke signifikant skadet ved længere eksponering for disse temperaturer. Den kan overleve på ubestemt tid ved enhver temperatur over frysepunktet. Køling er et vigtigt skridt i at bremse spredningen af E. coli, men det vil ikke påvirke en etableret befolkning.

Rumtemperatur

E. coli vokser mest hurtigt ved temperaturer over 10 ° C (50 ° F). Når smittet mad flyttes fra et køleskab til et rumtemiljø, starter E. coli-vækst næsten øjeblikkeligt. Når mad er blevet opbevaret ved stuetemperatur i seks timer, er væksten helt tilbagebetalt fra eventuelle virkninger af frysning og nedkøling. Fødevarer, der kan indeholde E. coli, må ikke opbevares ved stuetemperatur i mere end en time før madlavning.

Opvarmning

E. coli dræbes ved temperaturer på 70 ° C (160 ° F). Fødevarer opvarmet til denne temperatur bør ikke indeholde højt nok niveauer af E. coli til at forårsage sygdom hos mennesker. Det er meget vigtigt, at hver del af maden opvarmes til mindst 70 ° C. Mens en hamburger udvendigt kan nå disse temperaturer, når den er kogt, er midten af en sjælden hamburger sandsynligvis meget køligere og i stand til at opbevare E. coli-infektion. Selv tilberedt mad bør ikke opbevares ved stuetemperatur i mere end seks timer, da der stadig kan være nok overlevende bakterier til at etablere en befolkning, der er i stand til at smitte.

, , ] ]