New Jersey fødevaresikkerhedsreguleringer for salgsvogne - Department of Health

New Jersey Department of Health and Senior Services definerer et detailhandels fødevareetablissement som enhver operation, der sælger eller på anden måde leverer mad til menneskeligt forbrug. Denne definition omfatter restauranter samt mobile operationer, herunder vogne, varebiler, lastbiler, cykler, trailere og vandfartøjer. Af særligt interesse for salgsvognoperatøren er reguleringer vedrørende sikker tilberedning og håndtering af mad, forsyning af vand og fjernelse af affald samt etablissements konstruktion.

Madtilberedning

Salgsvogne skal overholde sikre madopbevarings- og håndteringsprocedurer i overensstemmelse med New Jersey Department of Health reguleringer. Mad skal købes fra godkendte kilder og opbevares i et temperaturkontrolleret og sanitarisk miljø. Dette gælder for maden, der opbevares og håndteres af det mobile etablissement, såvel som enhver mad, der opbevares eller tilberedes i et service-miljø, som en restaurant eller erhvervskøkken, hvor vognen genopfyldes før flytning til dets detailplacering. Kølevarer skal opbevares ved en temperatur på 41°F (5°C) eller lavere. Frosne varer skal forblive frosne. Rå mad skal tilberedes på en sanitarisk måde for at undgå krydskontamination. Kød, fisk og æg skal steges til at opvarme alle dele af maden til indre temperaturer på 145-165°F (63-74°C) afhængigt af sundhedsmyndighedens krav for den specifikke mad. Frugter og grøntsager skal tilberedes til en temperatur på 135°F (57°C).

Vand og affald

Vand til brug af en salgsvogn skal komme fra en kommercielt flasket forsyning, ét eller flere lukkede bærbare beholdere, en lukket køretøjsvandtank eller rør, slange eller slanger forbundet til en angrænsende godkendt kilde. Vandtank- og slangematerialer skal være sikre, holdbare, korrosionsbestandige og lette at rengøre. Vandtanker skal kunne tømmes fuldt ud. Spildevandtanker skal have en kapacitet 15 procent større end vandtankens kapacitet. De skal være hældende for at tømme eller udstyret med et afslutningsventil. Spildevandtanker skal tømmes på et godkendt affaldsserviceområde eller af et spildevantransportkøretøj, så en folkesundhedsfare eller gener ikke skabes.

Konstruktion

New Jersey Department of Health kræver, at de indre overflader af detailhandels fødevareetablissementer, herunder salgsvogne, er glatte, holdbare og lette at rengøre. Salgsvognens ydre skal være konstrueret ved brug af et vejrbestandigt materiale. Serviceområdet for salgsvognen skal også overholde sundhedsmyndighedens reguleringer, herunder konstruktion af madtilberednings- og opbevaringsområder, tilstrækkelige håndvaskstationer og opvaskfaciliteter.