Liste over de kriterier, der anvendes i Klassifikation af gærede fødevarer

Brød, ost , vin : nogle af vores mest kontinentale hæfteklammer kommer til os høflighed af gæringen . Gæring opstår, når mikroorganismer nedbryder fødevarer , bevare dem og give komplekse smag . Mange af os ved, hvad gæring er på dette grundlæggende niveau, men vi kan ikke vide, hvad der konkret klassificerer en fødevare som gæret . Syreindhold

gærede fødevarer er klassificeret efter deres surhed , sammen med syre Foods og syrnede Foods. Sure fødevarer har et naturligt forekommende pH-værdi på 4,6 eller derunder, uden tilsætning af syre eller gæringsprocessen. Syrnede fødevarer nå deres pH surhedsgrad gennem tilsætning af syrer. Gærede fødevarer opnå dette niveau af pH selvom tilstedeværelsen af ​​mikroorganismer.

Mikroorganismer

Ifølge den amerikanske Food and Drug Administration , gærede fødevarer nå et pH-niveau på 4,6 med syrer produceret af mikroorganismer til stede i fødevarer. Specifikke mikroorganismer - oftest bakterier , gær og skimmel - sænke pH foods.The mikroorganismer producerer syrer og deres stofskifte skabe biprodukter , der producerer biokemiske ændringer . Disse skaber et konserveringsmiddel i fødevarer og give det en unik smag.
Vandaktivitet

Fermenteret mad skal også have en vandaktivitet på .85 , ifølge til FDA. Vandaktivitet er tilstedeværelsen af ​​fri fugt i en fødevare, og det skal være på .85 til at understøtte mikrobiel vækst , der tillader gæring.

Typer af gærede fødevarer

ifølge William Morris , professor i fødevarevidenskab ved University of Tennessee, kan gærede fødevarer blive yderligere klassificeres efter type , oftest sure eller alkoholisk gæring . FDA , dog ikke officielt nedbryde gæring i typer .
Hoteltilbud