Jern & Kost: Fødevarer at Begrænse ved Høje Jern-niveauer

Jerns funktioner

• Bestanddel af røde blodlegemer → ilttransport til væv
• Uden ilt: Organer/krop fungerer ikke
• Vigtig for energiproduktion i kroppen

Hemokromatose

• Lidelse: Kroppen kan ikke bryde jern ned → jern-overladning
• Normale optager 4–8 % jern fra kost; hemokromatose-patienter optager op til 4 gange så meget (Hemochromatosis Information Center)
• Jern kan IKKE udskilles en gang optaget → opsamling i vitale organer → tidlig død
• Patienter MÅ ikke indtage kostjern

Gigt og jern

• Gigt = smertefuld inflammation fra for meget urinsyre
• Symptomer: Smertefuld inflammation af stortå, ledsmerter, artrit
• Forskning (Dr. Hugh McGrath & Dr. PG Rigby, Louisiana State, Rheumatology 2004): Jern øger inflammation i kroppen
• Gigtpatienter prøver at reducere inflammation → bør også undgå jernrige fødevarer

Fødevarer med lavt/ingen jern

• Mælkeprodukter, æg, rosiner, dadler, æbler, pærer, fersken, blåbær, rødbeder, hvidkål, mandler, blomkål, hasselnødder, chokolade, ananas, squash, kidneybønner, fisk, mange Campbell's suppe-varianter

Fødevarer at undgå (højt jern)

• Mangold, spinat, timian, salat, sirup, tofu, grøntsager, champignoner, oksekød, hjort, linser, kikærter, broccoli, purer, spirer, asparges, tang, gurkemeje
• Vitamin C-rige fødevarer/tillæg (citrusfrugter): Undgås – vitamin C øger jernoptagelse

Andre overvejelser (hæmmer jernoptagelse)

• Koffeinholdige drikkevarer, chokolade, antacida, fosfatsalter, højt kalcium, ekstra højt fiber

Patienter med hemokromatose eller gigt bør følge en lav-jern kost under læge/diætist overvågning.