Fordøjelse forklaret: Enzymatisk nedbrydning af kulhydrater, proteiner, fedtstoffer & nukleinsyrer

Fordøjelse er den koordinerede mekaniske og kemiske nedbrydning af mad i absorbérbare næringsstoffer. Hver makronæringsstofklasse angribes af specifikke enzymer sekreteret langs fordøjelsestraktens.

1. Mekanisk fordøjelse (mundhule)

Tænder maler mad til mindre partikler, øger overfladeareal til enzymatisk handling. Spyt fugter mad til en bolus til svelgning.

2. Kulhydratfordøjelse

• Mund: Spytamylase (ptyalin) initierer stivelsehydrolyse til maltose og dextriner.
• Tyndtarm: Pankreatisk amylase fortsætter stivelsenedbrydning. Børstegrænseenzymmer afslutter jobbet:
  • Maltase → maltose til glukose
  • Sukrase → sukrose til glukose + fruktose
  • Laktase → laktose til glukose + galactose
  • Isomaltase, glukamylase — håndterer forgreninger

Monosaccharider (glukose, fruktose, galactose) absorberes via SGLT1 og GLUT2 transportere.

3. Proteindøjelse

• Mave: Pepsin (aktiveret fra pepsinogen ved HCl) knækker proteiner til store peptider. HCl denaturerer proteiner og giver surt pH.
• Tyndtarm: Pankreatiske proteaser overtager:
  • Trypsin, chymotrypsin, elastase — endopeptidaser der knækker indre bindinger
  • Carboxypeptidaser A/B — exopeptidaser der fjerner C-terminale aminosyrer
  Børstegrænse peptidaser (aminopeptidaser, dipeptidaser) giver frie aminosyrer og di-/tripeptider, absorberet via PEPT1 og aminosyretransportere.

4. Fedtfordøjelse

• Mave: Mave lipase initierer hydrolyse (mindre rolle, ~10–30%).
• Tyndtarm: Galtesalter (fra lever/galleblære) emulgerer fedtglobuler → miceller, drastisk øger overfladeareal. Pankreatisk lipase hydrolyserer triglycerider til 2-monoglycerider + frie fedtsyrer. Colipase forankrer lipase til lipid-vand grænseflade. Produkter inkorporeres i blandede miceller til absorption af enterocytter, derefter re-esterificeret til triglycerider, pakket i chylomikroner, og går ind i lymfbaner.

5. Nukleinsyre fordøjelse

• Tyndtarm: Pankreatiske nucleaser (RNase, DNase) knækker RNA/DNA ned til oligonukleotider → nukleotider. Børstegrænse nucleotidaser og fosfataser giver nitrogenbaserede baser, pentosesukkere (ribose/deoksiribose), og fosfat — alle absorberes.

6. Vand & elektrolyt absorption / affaldseliminering

Tyndtarmen absorberer det meste vand og elektrolyter. Tyktarmen genvinder resterende vand, koncentrerer affald, og bevarer mikrobiota der fermenterer uudøjelig fiber til kortkædede fedtsyrer. Ufordøjelig restdansk stoles, elimineres via defækation.

Opsummering

Fordøjelse er en sekventiel, enzym-katalyseret proces, hvor hvert trin angriber specifikke bindinger i specifikke næringsstoffer, sikrende effektiv udvinding af energi og byggeklodser til cellulær brug.