Hvordan virker galdesalt som i emulgeringsmiddel?

Galdesalte er amfipatiske molekyler, hvilket betyder, at de har både hydrofile (vandelskende) og hydrofobe (vandhadende) regioner. Dette giver dem mulighed for at danne miceller, som er små sfæriske strukturer med en hydrofob kerne og en hydrofil skal. Miceller kan fange og solubilisere lipider, som ellers er uopløselige i vand. Sådan er galdesalte med til at emulgere fedtstoffer og nedbryde dem til mindre dråber, der lettere kan fordøjes af enzymer.

Ud over deres rolle i emulgering hjælper galdesalte også med at:

* Stimulere udskillelsen af ​​bugspytkirtelenzymer, som er nødvendige for fordøjelsen af ​​proteiner, kulhydrater og fedt

* Hæmme væksten af ​​bakterier i tyndtarmen

* Lette optagelsen af ​​vitaminerne A, D, E og K, som er fedtopløselige

Galdesalte produceres i leveren og lagres i galdeblæren. De frigives til tyndtarmen, når maden indtages, og de bliver der, indtil maden er fordøjet og absorberet. Galdesalte reabsorberes derefter i blodbanen og recirkuleres tilbage til leveren.