Mave-fordøjelse: Nedbrydning af kulhydrat, protein og fedt

Maven er en muskulær, syr kammer, hvor mekanisk rystning og kemisk fordøjelse — primært af proteiner — finder sted. Kulhydrat- og fedt-fordøjelse er begrænset her.

Kulhydrater

Spytal amylase (fra mund) fortsætter fordøjelsen af stivelse kortvarigt i maven indtil mavesyre (pH <4) denaturerer og inaktiverer den. Ingen mave-amylase sekreteres.

Proteiner

• Pepsinogen sekreteres af hovedceller og aktiveres til pepsin af hydrochloridsyre (HCl).
• Pepsin knuser peptid-bindinger på carboxyl-siden af aromatiske aminosyrer (phenylalanin, tyrosin, tryptofan), bryder proteiner ned til mindre polypeptider.
• HCl denaturerer også proteiner, folder dem ud for enzym-adgang, og dræber indtagne mikrober.

Fedtstoffer

• Mennesker har minimal mave-lipase aktivitet (mere signifikant hos spedbarn).
• Nogle triglycerid-hydrolyse sker, men mavens primære rolle for fedt er mekanisk emulsificering via peristaltisk rystning, der skaber en grov emulsion, der indgår i duodenum.

Nukleinsyrer

Nukleaser (mulig fra svelget spyt eller pankreatisk reflux) kan hydrolyse dietær DNA/RNA til nukleotider, men dette er ingen stor mave-funktion.

Mave-tømning

Den resulterende halvflydende blanding, kym, frigives gradvist i duodenum via pylorussfinkteren, hvor det Großeste af kemisk fordøjelse (pankreatiske enzymmer, galle) og optag finder sted.

Maven er primært et protein-fordøjende organ; kulhydrat-fordøjelse pauser, og fedt-fordøjelse venter på duodenum.