Proteindigestion: Fra tygning til aminosyreoptagelse

Proteindigestion sker gennem koordinerede mekaniske og kemiske faser:

1. Mastikation – Mekanisk nedbrydning forøger overfladeareal.
2. Mavefase – HCl denaturerer proteiner; pepsin knækker til polypeptide.
3. Pankreatisk fase (tyndtarm) – Trypsin, chymotrypsin, elastase, carboxypeptidaser giver oligopeptider.
4. Børstebordsfase – Aminopeptidaser og dipeptidaser på microvilli frigør frie aminosyrer.
5. Optagelse – Aminosyrer indgår i enterocytter via specifikke transporter → portalcirkulation.
6. Tykktarm fermentation – Restprotein metaboliseres af mikrobiota; nogle produkter optages.

Effektiv fordøjelse kræver intakt anatomi, enzymsekretion og slimhinde sundhed.