Hvad din mave egentlig gør: Røring, ikke skæring

Modsat populære forestillinger skærer eller hakker maven ikke mad. Den har ingen knive, tænder eller mekaniske skærere. I stedet fungerer den som en muskulær blandingsskammer og kemisk reaktor.

Mavens rigtige job

1. Mekanisk røring: Tre lag af glat muskulatur (longitudinal, cirkulær, skrå) kontraherer i koordinerede bølger, kneader og blander mad med mavesaft. Dette omdanner faste måltider til en halvflydende pasta kaldet kym.
2. Kemisk fordøjelse: Mavekjoler sekreterer:
   • Saltsyre (HCl) — pH 1,5–3,5, denaturerer proteiner, dræber mikrober, aktiverer pepsin
   • Pepsinogen → aktiveres til pepsin af syre, starter proteinnedbrydning
   • Mave-lipase — mindre feddøjelse
   • Intrinsic factor — essentiel til B12-absorption senere
   • Slem — beskytter mavens inderside mod selvfordøjelse
3. Kontrolleret frigivelse: Pylorussfinkteren doserer kym til duodenum i en hastighed, tyndtarmen kan håndtere.

Hvad maven ikke gør

• Absorberer betydelige næringsstoffer (undtagen alkohol, nogle lægemidler, vand)
• Skære, male eller mekanisk pulverisere (det er tændernes job)
• Fordøje kulhydrater (spyttamylase stopper med at virke i syre)

Maven er en biokemisk blender, ikke en madprocessor. Dens genialitet ligger i at omdanne en oksebøf-middag til molekulære byggeklodser, tyndtarmen kan absorbere.