Fordøjelsestid for dåsetun: Proces og påvirkningsfaktorer

Fordøjelsen af dåsetun gennemsnitligt 2–3 timer for maveemptning, med total transitid på 24–72 timer. Individuel variation er betydelig.

Fordøjelsesfaser

1. Mave (~2 timer)

• Pepsin + HCl denaturerer proteiner → polypeptider.
• Fedtindhold (olie-pakket vs. vand-pakket) forsinker emptning.
• Væskebaseret (dåse) tømmer hurtigere end fast kød.

2. Tyndtarm (3–5 timer)

• Pankreatiske proteaser (trypsin, chymotrypsin) → aminosyrer/dipeptider.
• Galle emulgerer fedt; pankreaslipase fordøjer.
• Optag: aminosyrer (aktiv transport), fedtsyrer/monoglycerider (micellær).

3. Tyktarm (12–48+ timer)

• Fermentering af ufordøjede rester (minimalt for tun).
• Vand/elektrolytoptag; afføringssamling.

Faktorer der påvirker hastighed

• Pakningsmedium: Olie-pakket → langsommere (fedt forsinker emptning); vand-pakket → hurtigere.
• Måltidssammensætning: Med fiber/kulhydrater → langsommere; alene → hurtigere.
• Individuel: Alder, motilitet, mikrobiom, stress, medicin (opioider, anticholinergika forsinker; prokinetika øger).
• Kugling: Grundig kugling ↑ overfladeareal → hurtigere nedbrydning.

Ernæringsmæssig note

Tun giver fuldstændigt protein (25g/3oz), omega-3 (DHA/EPA), selenium, vitamin D, B12. Kviksølv overvejelse: begræns til 2–3 portioner/uge (lys tun) for gravide kvinder/børn.