Salmonella i jord: Risici, forebyggelse & forståelse

Af de mere end 2.500 typer salmonella bakterier, gør kun ca. en dusin mennesker syge. Madforgiftning er mest almindeligt knyttet til salmonella infektion. Salmonella bakterier lever i tarmen hos mennesker, dyr og fugle. Hvis afføring kommer i kontakt med jorden, kan det forurene jord, planter, vand og fisk, fugle og dyr, der kommer i kontakt med disse ting.

Salmonellose

Salmonellose er navnet givet til infektion med en salmonella bakterie. Tegn opstår mellem flere timer til to dage efter infektion. De inkluderer kvalme, opkastning, mavesmerter, diaré, feber, kolde rystelser, hovepine, muskelsmerter og blod i afføringen.

Udbredelse

Centers for Disease Control (CDC) og Prevention rapporterer, at der er ca. 40.000 tilfælde af salmonellose diagnosticeret i USA hvert år. Mildere tilfælde måske ikke diagnosticeres eller rapporteres. Det faktiske antal kan være 30 gange større, ifølge CDC. Akut salmonellose dræber ca. 400 mennesker om året i USA og næsten 2 millioner mennesker verden over. Børn under 5 år er næsten fem gange mere benægt til at få salmonellose end enhver anden gruppe. Ældre og dem med nedsat immunsystem er også i risiko. Salmonellose er mere almindelig om sommeren end om vinteren.

Siden tidlig 1990'er har stamme af salmonella, der kan modstå lægemidler brugt til at behandle salmonellose, været rapporteret, ifølge World Health Organization. Dette kan blive et alvorligt folkesundhedsproblem.

Kilder til Salmonella

De fleste mennesker smittet af salmonella får det ved at spise dårligt tilberedt forurenet kød, fjørkræ og skaldyr. Rå æg, såsom fundet i hjemmelavet majones eller Hollandaise sauce, er en anden kilde. Kommercielle æg er behandlet for at forhindre forurening af æggeskallen med salmonella. Nogle høns har salmonella i deres legeme og viderefører det til ægget, før skallen udvikles. Fisk opdrættet i forurenet vand kan bære bakterien. Frugter og grøntsager, der vandes eller vaskes med forurenet vand, kan også spredte salmonella.

Dårlig opbevaring, tilberedning og hygiejne i køkkenet spreder infektion. At vaske hænder før tilberedning eller spising eller efter toiletbesøg, håndtering af et kæledyr eller skifte en bleie er essentielt. Grundig tilberedning af mad ødelægger bakterien.

Salmonella i jorden

Salmonella kan introduceres i jorden ved forurenet vand, dyrerafføring eller ubehandlet gødning eller fjørkræafføring brugt som gødning. Reptiler (skildpadder, øgler og slanger) såvel som kyllinger og unge fugle bærer ofte salmonella bakterier. Mennesker, der arbejder i jorden, bør bære handsker og vaske hænderne grundigt efter ethvert kontakt med den.

Advarsel

Salmonella er normalt ikke livstruende, men det kan forårsage alvorlige konsekvenser herunder dehydration, blodforgiftning (bakteriemi) og øget risiko for at udvikle reaktiv artritis.