Muld på mad: Sikkerhed, risici og håndtering

Typer

Der findes over 100.000 forskellige muldarter, selvom det præcise antal er ukendt og estimeres til op til 300.000. Den mest berømte type muld er Penicillium chrysogenum, den muld, som det første antibiotikum, penicillin, blev skabt fra. Penicillium chrysogenum findes almindeligt i naturen og på husstandsmadvarer, og er relativt uskadelig, hvis den indtages. Men når sporerne er i luften, kan denne muld forårsage allergiske reaktioner, hvilket beviser, at selv den gavnlige muld kan være dårlig for ens sundhed.

Selvom der er en stor variation af muld, der kan vokse på mad, er det næsten umuligt for den gennemsnitlige person at skelne mellem de uskadelige typer og de typer, der er farlige for ens sundhed. Det er derfor, at muldet aldrig bør spises; især hvis det findes på blød mad (dvs. ikke hård mad som salami eller hård ost, hvor det kan skæres væk).

Egenskaber

Muld består af tre dele – rødderne, stammen og sporerne. Sporerne er ansvarlige for muldens farve, og de har evnen til at sprede mulden og penetrere ens lunge, hvis de indåndes. Dog er alle tre distinkte dele af mulden lige farlige, hvis de indtages.

Muldens rødder spreder sig langt ud over det, øjet kan se, weshalb det er afgørende at skære mindst et tommer i diameter omkring muldede stykker hård ost før forbrug. For bløde ostestykker og ikke-pøklede kødvarer er det umuligt at fortælle, hvor langt muldrødderne har spredt sig, og maden skal straks smides ud. Desuden skal du vask hænderne efter håndtering af muldet mad, såvel som eventuelle redskaber, der kan være kommet i kontakt med den muldede mad.

Effekter

Nogle muldtyper er godartede og vil give lidt til ingen reaktion hos mennesker, mens andre kan være så farlige, at de kan forårsage kræft efter langvarig eksponering. Mest almindeligt vil eksponering for eller indtagelse af muld forårsage en midlertidig reaktion hos en person, der ikke varer længere end eksponeringen for mulden. Indtaget muld vil ofte forårsage symptomer som diaré, opkastning og en forstyrret mave.

Overvejelser

Selvom forbrug af muldet mad en gang sandsynligvis vil forårsage en forstyrret mave, er det usandsynligt at gøre langsigtet skade. Dog anses gentagne indtagelse af muldet mad for meget farlig for en persons sundhed. Det skyldes, at visse muldtyper skaber giftige toxiner kendt som mykotoksinier (toxiner produceret af en svamp). Den mest farlige type mykotoksinier er aflatoksinier, som er ekstremt kræftfremkaldende. Derfor kan gentaget indtagelse af muld i sidste ende føre til kræft. (kilde: Wikipedia)

Fornuftige fejltagelser

En stor fejltagelse om muld er, at det er okay at spise muldet ost. Det er ikke tilfældet for alle oster, og forbrug af den forkerte type muld kan faktisk være meget farligt for ens sundhed. For visse oster bruges muld til at lave osten, hvilket betyder, at det er sikkert at spise. Disse ostartyper inkluderer Roquefort, blå ost, Camembert, brie og Gorgonzola.

Hvis du ser muld på andre typer blød ost (udover de ovennævnte), bør hele stykken ost smides væk. Hårde oster med muld kan reddes, hvis du skærer det muldede område væk, samt et tommer radius omkring det muldede afsnit. Dette er for at eliminere alle muldrødder, der har spredt sig ud over det, der er synligt for blotte øje.