Allergi mod rød vs. grøn peber: Kan man reagere på den ene og ikke den anden?

Ja, det er helt muligt at reagere på røde peberfrugter, men tolerere grønne (eller omvendt). De er samme art (Capsicum annuum) på forskellige modningsstadier, men deres allergenprofiler ændrer sig under modning.

Hvorfor reaktioner adskiller sig

• Ændring i proteinsammensætning: Modning ændrer udtrykket af allergene proteiner (f.eks. profilin, lipidoverførselsproteiner, thaumatin-lignende proteiner).
• Koncentrationsforskel: Nogle allergener øger under modning (capsaicinoider i chili; peberfrugter har minimal capsaicin).
• Krydsreaktivitetsmønstre: Sensitisering mod pollen (birk, ambrosie) eller latex driver reaktioner på specifikke peberproteiner via krydsreaktivitet (oral allergisyndrom).

Naturnat-familien (Solanaceae) kontekst

Peberfrugter, tomater, kartofler og auberginer deler nogle allergener (f.eks. profilin, patatin-lignende proteiner). Følsomheden varierer efter individ og specifikt protein.

Klinisk tilgang

1. Detaljeret anamnese: Hvilke peberfrugter, tilberedning (rå/kogt), tilhørende symptomer (mundkløe vs. systemisk).
2. Test: Prikprøve med friske røde/grønne peberekstrakter; komponent-opløst diagnostik (CRD) for specifikke proteiner.
3. Oral madprøve: Gylden standard, udført under overvågning.

Behandling

• Undgå reaktive varianter og tilberedninger.
• Kogning kan denaturere varmefølsomme allergener (profilin), men ikke stabile (LTPs).
• Adrenalin auto-injektor ved systemiske reaktioner.
• Konsulter allergolog for en personlig plan.

Komponenttest afklarer, hvilke proteiner driver reaktivitet, og forudsiger krydsreaktivitet med andre fødevarer.