Glutenfrit atta (mel) opskrift til biscuits og bagværk

Ingredienser

• 2 koppe (200 g) blanchert mandelmel
• 2 koppe (250 g) tapiokamel/stivelse
• 1 kop (120 g) arrowrootmel/stivelse
• ¼ kop (30 g) certificeret GF havremel (eller mal rullehavre)
• ¼ kop (28 g) psylliumhuskpulver (hele husk, ikke kapsler)
• 1 ts bagepulver
• 1 ts natron
• 1 ts xantangummi
• ½ ts salt

Fremgangsmåde

1. I en stor skål, pisk alle tørre ingredienser grundigt.
2. Tilføj 1½ kop (360 mL) varmt vand; bland indtil en sammenhængende dej dannes. Justér: tilføj vand 1 sp ad gangen hvis for tør; tilføj tapiokamel hvis for klistret.
3. Kned på let mellet (tapioka) overflade i 5 minutter indtil glat og elastisk.
4. Pak ind i plastik; køl 30 minutter (hydraterer psyllium, afslapper dejen).
5. Forvarm ovn til 190°C (375°F). Klud bageplade med bagepapir.
6. Rul dej ud til ¼-tomme (6 mm) tykkelse. Skær med 2,5–3 tomme biscuit-udstikker.
7. Placér 1 tomme fra hinanden. Bag 15–20 minutter indtil gyldenbrun og fast.
8. Afkøl fuldstændigt på rist før opbevaring tæt (stuetemperatur 3 dage, fryser 3 måneder).

Tips til succes

• Brug køkkenvægt for nøjagtighed.
• Psylliumhuskpulver er essentielt for binding og tugning; hele huske virker ikke så godt.
• Xantangummi forbedrer elasticitet; kan erstattes med 1 ts guargummi.
• Tilføj urter (rosmarin, timian), hvidløgspulver, ost, eller kanel/sukker til variationer.
• Brug til biscuits, fladbrød, pizza-bund, dumplings, eller tartebund.

Denne blanding efterligner hvedemellets tekstur og vielseitighed uden gluten.