Gelatin: Næringsværdi, anvendelser og fordele

Fødevare-producenter bruger gelatin i hundreder af produkter – ikke kun viblede desserter. Selvom gelatin er omkring 90 procent protein, er dens ernæringsmæssige indflydelse minimal. Selvom helt sikkert at spise, er gelatin bedst brugt som en lejligheds-godbid eller et tilbehør til at forbedre kvaliteten af visse fødevarer.

Egenskaber

• Afledt af kollagenen inde i dyre-knogler og hud, er gelatin næsten lugt- og smagsløs. Gelatin består af 84 til 90 procent protein, 1 til 2 procent mineral-salter og 8 til 15 procent vand. Gelatin indeholder intet fedt og har omkring 95 kalorier pr. uncie. Dens natrium-indhold er minimal, og en uncie gelatin opfylder omkring 2 procent af dine daglige behov for jern og calcium. Gelatin-desserter, tilberedt med 18 gram sukker, indeholder omkring 80 kalorier pr. halvt kop. Sukker-frie varianter indeholder normalt det ikke-kaloriske sødemiddel aspartam.

Funktion

• Selvom sandsynligvis bedst kendt som desserten reklameret af Bill Cosby, finder gelatin plads i mange andre fødevarer. Det giver krop og vægt til marshmallows og gummy slik. I mejeri-produkter – især is og yoghurt – virker gelatin som et stabiliseringsmiddel og en tekstur-forbedrer. Konserves-kød dyrkes af gelatins form-givende evner. I drikkevarer som øl, vin og æble-juice hjælper gelatin med at fjerne nogle af de urenheder, der resulterer fra gæring. Gelatin tilføjer også krop og forbedrer tekstur-kvaliteter af mange lavt-fedt fødevarer.

Fordele

• Ifølge Gelatin Manufactures Institute of America, U.S. Department of Agriculture og World Health Organization anser gelatin for et helt sikkert fødevare-tilbehør. Forbrug af gelatin i stedet for højere-kalorier desserter kan assistere i forsøg på at tabe vægt. Gelatin kan også spille en rolle i at lindre ledsmerter, som noteret i en studie udført ved Ball State University i 1998. I otte uger indtog mandlige og kvindelige atleter gelatin-tilskud eller en placebo. De, der tog ekstra gelatin, rapporterede mindre ledsmerter.

Overvejelser

• Selvom gelatin primært består af protein, er det ikke en ideel kilde til protein. Når du søger at forbruge protein, er målet at opnå de aminosyrer, din krop ikke kan producere. Gelatin er højt i aminosyrerne glycin og prolin, som begge allerede produceres af kroppen. Gelatin indeholder også lysin og arginin, som kan hjælpe med at assistere muskel-udvikling og booste stofskiftet – men kun når kombineret med andre komplette protein-kilder (som dyre-proteiner eller soja).

Misconceptioner

• Selvom gelatin kan være en god diet-dessert, indeholder det stadig meget sukker. American Heart Association foreslår, at kvinder forbruger ikke mere end 25 gram tilføjet sukker pr. dag og mænd ikke mere end 37,5 gram. Én portion gelatin indeholder 18 gram sukker – duer dig hurtigt mod din daglige kvote. Som med ethvert lavt-næringsmæssigt fødevarer, forbruge i moderation og fokuser på friske frugter som en næringsrig og tilfredsstillende mulighed.