Bryggerigær: Oprindelse, Anvendelse & Næringsmæssige Fordel

Baggrund

Bryggerigær findes ikke i naturen. Fremstilles domestisk fra Saccharomyces cerevisiae (enkeltcellede gjær/svamp) der males og tørres. Forekommer naturligt hvor sukker er (drueskind, korn). Bruger sukker som energi → fermentation (CO2 + alkohol).

Historie

• Oldtid – sandsynligvis tilfældigt opdaget (Dr. Walmsley & Keenan, UK)
• Glemt druesaft → vin; Grød/porridge → øl; Øl/vin på dej → brød
• Mikroskop (1630) afslørede gjærs komponenter

Funktion & Produktion

• Dyrket til høst på korn, humle, sukkerroe, melasse ELLER restprodukt fra ølbrygning
• Dyrket → bitter smag (rig på krom). "Debitteret" smager bedre men mister nutrition → ikke "ægte" bryggerigær

Ekspert-indsigt (Science Daily, April 2009)

VTT Finland: Genetisk modificeret lager-gjær med DNA fra ale-stamme → speciel stamme til højere alkoholindhold, hurtigere/mere komplet fermentation, mindre rest-sukker.

Næringsindhold

• B-vitaminer: B1, B2, B3, B5, B6, B9, Biotin
• Veganere/vegetarianer: B-kompleks + Protein (16g pr. 30g gær)
• Mineraler, bedste kilde til krom
• Nærings-gær: Beriget med B-12

Tips & Advarsler

• Dosis: 1-2 spsk dagligt som supplement
• Undgå ved gjær-allergi eller disposition for gjær-infektioner
• Konsulter læge ved MAO-hæmmere (antidepressiva)
• Diabetikere: Rådgiv dig med læge – kan give hypoglykæmi
• Opblæsning/gas initially → start lavt, øg gradvist