Citronsyre som antioksidant: Fordeler og anvendelse

Fakta

Citronsyre indeholder meget C-vitamin – et potent antioksidant (askorbinsyre), der beskytter mod frie radikaler og producerer kollagen til at opretholde blodkars struktur og helbrede sår. Antioksidanter beskytter mod og kan nogle gange vende iltskade. Citronsyre hæmmer oxidation (f.eks. citronsaft forhindrer skåret æble i at blive brunt).

Kilder

Antioksidanter fra citronsyre: lime, citron, appelsin, andre citrusfrugter. American Dietetic Association: kost rig på fuldkorn, grøntsager, nødder giver alle antioksidanter du behøver.

Overvejelser

Citronsyre (rig på C-vitamin) kan bidrage til sundt immunsystem. Men kontrovers findes om potential toksicitet af C-vitamin, da ekstremt høje doser kan give nyreproblemer.

Historie

Citronsyres rolle som næringstæt antioksidant går århundreder tilbage: britiske sømænd opdagede, at limer forhindrede skørbjug på lange rejser.

Betydning

Frugtsaft (med citronsyre) spiller vigtig rolle for at udskyde Alzheimer, ifølge studie af ældre i Seattle, publiceret i The American Journal of Medicine 2006.