Fermenteret kokosolie: Guide til hjemmefermentation og holdbarhed

Fermentation er omdannelsen af kulhydrater til alkohol og kuldioxid under anaerobe betingelser. Det er processen, der omdanner drue til vin. Fermenteret kokosolie er kun egnet til hjemmebrug, hvis den bruges med det samme. Holdbarheden varierer fra to uger til to måneder. Holdbarhed henviser til, hvor længe et produkt kan ligge på hyllen, før det skal kasses. Fermenteret olie bliver rancid efter kort tid på grund af det høje vandindhold i oliven.

Instruktioner

1. Fjern kokosmælken fra kokosen. Åbn kokosen ved at pille øjnene af kokosen med en skarp kniv. Øverst på kokosen finder du tre indhugninger, der ligner øjne. Pille hver af disse øjne. Hæld vandet ud i et glas. Dette vand er ikke mælken.

2. Placer kokosen i en plastikpose. Indkøbsposer er ideelle til dette. Omdan kokosen sikkert i posen og placer den i en yderligere plastikpos. Tag posen og slå den mod siden af en betontrælkant, eller hold den over hovedet og slå den ned på jorden. Det bedst gøres udendørs eller på en betonoverflade som en garage eller kælder.

3. Fjern kokosstykkerne fra posen. Kødet (det hvide kokos) er det, du har brug for til at lave din kokosmælk. Sæt en kniv mellem skallen og kødet og giv kniven en drejning for at fjerne kødet. Skyl for at sikre, at hele skallen er fjernet.

4. Placer kødet i en blender og tilføj varmt vand. Tilføj lige nok til at dække kødet i blenderen, ca. ¼ kop. Blend kødet, indtil det er fint revet. Tag en skål og dæk den med si. Den væske, der løber gennem siet, er din mælk. Kasser eventuelle faste stoffer, der forbliver oven på siet.

5. Lad kokosolien stå i 20 til 36 timer i en åben krukke for at tillade fermentationsprocessen at adskille oliven. Fermentationsprocessen gør oliven sur. Kokosolien findes i de to øverste lag i krukken. Sæt i køleskab efter to dage. Det vil lade oliven og kærnen hærde.

6. Tag krukken ud af køleskabet og hæld eventuelt tilbageværende vand af. Efter at kokosolien er blevet fast i køleskabet, vil der være lidt vand tilbage. Hæld olie-kærne-blandingen i en gryde og opvarm på lav-middel varme i 12 timer.

7. Fjern fra varmen og lad afkøle. Du vil kunne se olie og kokosfaste stoffer adskilt. Adskil oliven fra de faste stoffer. Dæk mundingen af krukken med si og hæld blandingen i krukken. Lad blandningen dryppe i et par timer, før du fjerner siet. Én kokos giver tre til fire spiseskefer af virgin kokosolie.