Majs-gluten-mel: Sammensætning, protein-fraktioner og ernæringsmæssige anvendelser

Majs-gluten-mel (CGM) er et biprodukt af det våde maleriproces, værdsat for sit høje proteinindhold i dyrefoder, kæledyrsfoder og industrielle anvendelser.

Typisk sammensætning

• Protein: 60–70% (tørvægt-basis)
• Kulhydrater: 20–25% (rest-stivelse, sukkerer, fiber)
• Fiber: 5–10% (cellulose, hemicellulose, lignin)
• Fedt: 1–3%
• Fugtighed: ~10%

Vigtige protein-fraktioner

• Zein (Prolamin): ~50% af total protein. Alkohol-opløselig. Rig på glutamin (~50%) og prolin (~20%). Lavt i lysin og tryptofan. Giver den karakteristiske gule farve (xantofylle). Dårlig ernæringsmæssig kvalitet til enmagehvirvlere medmindre suppleret.
• Glutelin: ~30–40% af protein. Syre/base-opløselig. Højere i glutaminsyre (~40%) og prolin (~20%). Bidrager til gluten-lignende tekstur. Bedre amino-syre-balance end zein, men stadig lysin-deficient.
• Albuminer/Globuliner: Mindre fraktioner, højere biologisk værdi.

Kulhydrat-komponenter

• Stivelse (primært polysaccharid)
• Frie sukkerer: glukose, fruktose, sukrose
• Fiber: cellulose, hemicellulose, lignin (uforøjelige for enmagehvirvlere)

Anvendelser

• Dyrefoder: Høj-energi protein-kilde til fjørkræ, svin, kvæg, akvakultur. Ofte kombineret med lysin-supplering.
• Kæledyrsfoder: Koncentreret protein, smagsforbedrer.
• Industrielle: Læmestoffer, overfladebehandlinger, biologisk nedbrydelige plastikker, urtmidler-bærer (pre-emergent ukrudtskontrol).

Ernæringsmæssig værdi afhænger af amino-syre-profil og fordøjelighed. For enmagehvirvlere er syntetisk lysin- og methionin-supplering standard praksis.