Hvad er den kemiske struktur af majsglutenmel?

Majsglutenmel er et biprodukt af våd formaling af majs. Det er primært sammensat af protein (60-70%), kulhydrater (20-25%) og fibre (5-10%). Proteinfraktionen af ​​majsglutenmel består af zein, glutelin og andre mindre proteiner. Zein er et prolaminprotein, der er opløseligt i alkoholer og alkalier, mens glutelin er et glutelinprotein, der er opløseligt i syrer og baser. Kulhydratfraktionen af ​​majsglutenmel består af stivelse, sukkerarter og fibre. Fiberfraktionen består af cellulose, hemicellulose og lignin.

Den kemiske struktur af majsglutenmel varierer afhængigt af den specifikke sammensætning af biproduktet. Men følgende er nogle af hovedkomponenterne i majsglutenmel:

* Zein:Zein er et prolaminprotein, der er opløseligt i alkoholer og alkalier. Den er sammensat af cirka 50% glutamin og 20% ​​prolin. Zein er ansvarlig for den gule farve af majsglutenmel.

* Glutelin:Glutelin er et glutelinprotein, der er opløseligt i syrer og baser. Den er sammensat af cirka 40% glutaminsyre og 20% ​​prolin. Glutelin er ansvarlig for den glutenholdige tekstur af majsglutenmel.

* Stivelse:Stivelse er et polysaccharid, der er sammensat af glucosenheder. Det er den primære kulhydratkomponent i majsglutenmel.

* Sukker:Sukker er simple kulhydrater, der er sammensat af en eller to sukkerenheder. De omfatter glucose, fructose og saccharose.

* Fiber:Fiber er et komplekst kulhydrat, der er sammensat af cellulose, hemicellulose og lignin. Det er den ufordøjelige del af majsglutenmel.

Majsglutenmel er en værdifuld kilde til protein, kulhydrater og fibre. Det bruges i en række forskellige applikationer, herunder dyrefoder, menneskeføde og industriprodukter.