Gluten i chokolade: Hvad celiaki- og glutenfølsomme forbruggere skal vide

Ren chokolade er naturligt glutenfri

Chokolade laves af kakaobønner (frø fra Theobroma cacao), som ikke indeholder gluten. Gluten er et proteinsammensætning fundet i hvede, byg, rug og deres derivater.

Hvor gluten kommer ind i chokoladeprodukter

Kilde	Eksempler	Risikoniveau
Tilføjede ingredienser	Kiks, brownie-stykker, vafler, pretzels, morgenmadscereal, malt	Høj
Krydsforurening	Fælles udstyr/faciliteter med glutenholdige produkter	Variabel
Smiltilsætning/additiver	Bygmaltextrakt, maltextrakt, hvedebaserede stabilisatorer	Moderat
Fyld	Kiksdej, kagebatter, brownie-centre	Høj

Etiketlæsnings-guide

• "Glutenfri" mærke (FDA): <20 ppm gluten — sikker for celiaki
• "Kan indeholde hvede" / "Produceret i facilitet med hvede": Frivillig advarsel; risiko varierer
• Ingredienser at se efter: Hvede, byg, rug, malt, maltextrakt, maltsmil, bryggerigjær, hvedestyrke (medmindre angivet glutenfri)
• Certificeringer: GFCO (Gluten-Free Certification Organization), CSA, NSF — strengere standarder (≤10 eller ≤5 ppm)

Sikre valg

• Ren mørk chokolade (højt kakao-%, minimalt ingredienser)
• Certificeret glutenfrie mærker (Enjoy Life, Hu, Alter Eco, Pascha, Scharffen Berger – verificér per produkt)
• Single-origin-stænger med simple ingredienslister

Klinisk note

Celiaki kræver streng livslang glutenundgåelse (<20 ppm). Ikke-celiaki glutenfølsomhed varierer i tærskel. I tvivl, kontakt producent eller vælg certificerede produkter.