Enzymer & fordøjelse: Hvordan de påvirker din kost

Enzymer og fordøjelse: Myt eller virkelighed?

Enzymer er proteiner, der bruges af kroppen til at hjælpe med at bryde ned mad for at levere energi til kroppens celler. Fremhævdere af "råkost-diætten" mener, at en diæt bestående udelukkende af rå fødevarer er overlegen en diæt, der indeholder kogte fødevarer, fordi enzymer fundet i mad brydes ned, når de ophedes. Videnskabelige studier, der demonstrerer gyldigheden af denne overbevisning, mangler per 2010.

Enzymer og fordøjelse

Enzymer fungerer som katalysatorer – det vil sige, de sætter en kemisk eller metabolisk reaktion i gang, uden selv at blive ændret. Fordøjelsesenzymer hjælper kroppen med at begynde processen med at fordøje mad, eller bryde madpartikler ned til glukose-molekyler. Glukose brydes derefter ned yderligere for at høste energi til kropsfunktioner.

Ifølge enzymestuff.com kan det, hvis mad ikke fordøjes ordentligt, forårsage en opbygning af bakterier i maven, immunsystem-problemer og andre helbredsproblemer. Enzymestuff.com siger også, at kroppen kan lide af at skulle bruge for meget energi til fordøjelse på grund af dårlig enzymproduktion.

Hvorfra kommer fordøjelsesenzymer?

Artiklen "Digestive Enzymes" på healthyrecipes.com siger, at fordøjelsesenzymer produceres naturligt i kroppen samt taget fra mad under fordøjelsesprocessen. Ifølge denne artikel får vi ikke nok enzymer fra mad på grund af brug af herbicider og pesticider på fødevarer.

Råkost-diæt

Nogle alternative sundhedspraktikere anbefaler en råkost-diæt. Råkost-diætten kræver, at folk spiser så meget rå mad som mulig. Teorien bag denne diæt er, at kogning af mad bryder enzymer ned, så kroppen ikke kan opnå fordøjelsesenzymer via spising.

Ifølge en artikel på healingdaily.com, et website dedikeret til alternative sundhedspraksis, gør kogning af mad fordøjelsesenzymer unyttige og kræver, at kroppen bruger mere energi til fordøjelse end en rå mad-diæt ville gøre.

Videnskab og råkost-diæt

Per maj 2010 findes der ingen videnskabelige studier, der understøtter påstandene fremhævet på pro-råkost-diæt-sider. Dr. Paul Kouchakoff, en schweizisk medicinsk læge, studerede 10 patienter i 1930 og konkluderede, at kogning af mad var skadelig for immunsystemet, fordi flere hvide blodceller syntes at blive genereret hos patienter, der ikke spiste rå fødevarer. Dog involverede Kouchakoffs studie en lille prøvestørrelse, og hans artikel beskriver ikke eksperimentet i tilstrækkelig detalje til at det kan replikeres.

Enzym-tilskud og fordøjelse

Mennesker, der lider af fordøjelsesproblemer, tager nogle gange enzym-tilskud i stedet for at ændre deres kost for at hjælpe dem med at fordøje mad nemmere. Ifølge enzymestuff.com er enzym-tilskud ikke effektive, fordi de er menneskeskabte. Siden siger, at kroppen kan afvise tilskuddet som en toxin eller ellers ikke fordøje det ordentligt.