Det glykæmiske indeks for grønne ærter

Det glykæmiske indeks eller GI er et system til at rangordne kulhydratfødevarer på en skala fra 0 til 100. Disse tal kvantificerer den grad, i hvilken en føde hæver blodsukkerniveauet. En mad med høj GI er en, hvor kroppen hurtig fordøjer og absorberer den, hvilket resulterer i en hurtig stigning i blodsukkerniveauet. Fødevarer med lavere GI-værdier resulterer i mere gradvise stigninger i blodsukker. Fødevarer, der er lave på GI, reducerer også insulinniveauerne og insulinresistensen.

GI af grønne ærter

Grønne ærter, der indeholder 9 gram kulhydrat pr. 150 g g service, er relativt lave på det glykæmiske indeks, med en værdi på 22.

Hvordan måle GI

For at identificere, hvor en fødevare falder på det glykæmiske indeks, spiser sunde individer en prøve af den pågældende mad efter en hurtig overnatning. Forskere tager fingersprøjtede blodprøver fra individerne hvert 15. til 30. minut i to timer, efter at personen spiser fødevaren. Forskerne plot derefter blodsukkerresponserne på en graf, hvilket giver en blodsukkerresponsskurve. Området under kurven, der er grafet, bruges til at beregne den samlede stigning i blodsukkerniveauet efter at have spist fødevaren. Arealet under kurven divideres derefter med området under kurven for en prøve af samme mængde glucose og multipliceres med 100.

Glykæmisk indeks versus glycemisk belastning

Blodsukkerniveauerne stiger og falder derefter efter du spiser et måltid med kulhydrater. Hvor lang tid dit blodsukker forbliver forhøjet, og i hvilket omfang dit blodsukker stiger afhænger af fødevareets glykemiske indeks, og også hvor meget af den mad du spiser. Den glykæmiske belastning afspejler både det glykæmiske indeks og mængden af den kulhydratholdige fødevare i en værdi, og den er værdsat som et værktøj til at forudse blodsukkerniveauerne efter at have spist forskellige typer og mængder af fødevarer. > Selv om adhering til et lavglykæmisk indeks kost kan hjælpe diabetikere med at kontrollere deres blodsukker, noterer Eating Well magazine, at foranstaltningen ikke er idiotsikker. Forskellige mennesker absorberer kulhydrater på forskellige måder, og ikke alle lav-GI-fødevarer er nødvendigvis sunde. Kartoffelchips, med et GI på 54, kvalificerer sig som f.eks. Lav-GI. Glykæmisk indeks og belastning af en fødevare er også variabel afhængigt af fedtindholdet, fordi fedt letter fødevareabsorptionen.

, , ] ]