Glykæmisk Index of Lentils

Linser er nutritionens usunede helte. Billige og alsidige linser er rige på protein og fiber, men med lavt fedtindhold. De er relativt lave i kalorier og en god kilde til vitaminer og mineraler. Som et lavt glykæmisk indeks eller GI er mad, linser også en ideel kilde til langsomt brændende energi, som kan have yderligere fordele for menneskers sundhed, siger University of Sydney, Australien.

Glykæmisk indeks

Det glykæmiske indeks, eller GI, er en rangordning af kulhydratrige fødevarer i en skala fra 0 til 100 i henhold til graden, de påvirker blodglukoseniveauerne efter forbrug. High GI fødevarer har en score på 70 eller derover og forårsager en hurtig stigning i blodglukose. Lavt GI fødevarer er rangeret 55 eller lavere på grund af deres langsommere frigivelse af energi. En kost baseret på lavt glykæmisk indeksfødevarer kan hjælpe med vægtkontrol og hjertesundhed, siger en 2007 Cochrane Intervention Review.

Rankings

Tørrede linser kommer i en række forskellige farver lige fra små grønne linser til orange split linser til helbrune linser. Ifølge University of Sydneys glykemiske indeksdatabase af fødevarer er alle linser klassificeret som lavt glykæmisk indeks. En 150 g servering af tørrede split røde linser, kogt, har en GI på 21. Det glykæmiske indeks for tørrede grønne linser, kogt, varierer fra 22 til 37. Konserves linser har en lidt højere GI med dåsebrune linser og dåse grønne linser på 42 og 52.

Andre sundhedsmæssige fordele

Ud over at være en lav GI-mad har linser mange andre sundhedsmæssige fordele. Linser er en fedtfattig kilde til protein; en kop kogte linser indeholder 18 gram protein. Som en glimrende kilde til fiber giver linser uopløselig fiber til hjælp til tarmregulering og opløselig fiber til gavn for hjertesundheden. Linjer er også rig på vigtige vitaminer og mineraler som folat, kalium, jern, magnesium og zink.

Valg

Linjer kan købes tørret eller dåse. Supermarkeder sælger linser, men et etnisk marked eller sundhedsfødevarebutik kan have et større udvalg, hvorfra man kan vælge. Tørrede linser sælges i færdigpakkede poser eller i lossepladsområdet. Når de er købt, forbliver tørrede linser ubestemt i en lufttæt beholder, hvis de opbevares på et køligt og tørt sted. Hermetiske linser er mere bekvemme, fordi de ikke kræver madlavning før brug, men de indeholder mere natrium end deres tørrede modstykker.

Anvendelser

I modsætning til tørrede bønner, der skal gennemblødes før madlavning, kan linser være koges straks. Dette gør dem til en praktisk hæftning til at holde i køkkenet. Med deres subtile smag og tekstur tilføjer de interesse for en række retter. Brug røde eller brune linser til at erstatte eller udvide kød af oksekød i opskrifter. Tilsæt linser til supper eller gryder for at tykke og tilsæt krop. Bland franske grønne linser med sæsonbestemte grøntsager og vinaigrette til en salat. Puree kogte linser med krydderier til at gøre dal eller at bruge som et alternativ spredt til hummus.