Glutenfri lav-restkost: Sådan kombinerer du de to

Glutenfri kost er hård nok alene; at også begrænse fiber (lav-restkost) kan virke overvældende. Men lav-fiber kost skærer naturligvis mange glutenholdige varer, så det nye regime bliver lidt lettere. Første skridt: kende højfiber-varer og skjulte glutenkilder. Få altid læges samtykke før start.

Baggrund for lav-rest

Læge anbefaler ved inflammatoriske tarmtilstande (Crohns, ulcerøs colitis), efter tarmkirurgi/kolostomi. Fordøjelsessystemet kan have svært ved fiber (ufordøjelig plante-del). Begrænsning styrer symptomer og hjælper heling.

Glutenfri lav-rest

Coeliaki/glutenfølsomhed: undgå gluten (hvede, byg, rug). Coeliaki: gluten skader tyndtarm → vægttab, opblæsning, kramper, gas, næringmanglere. Følsomhed: ingen tarmskade, men samme fordøjelsesproblemer + mulige ikke-GI symptomer (hovedpine, "tåget sind", ledsmerter).

Hvad du må spise på lav-rest

Bløde fødevarer (tegn på lavt fiber): alle mejeriprodukter (yoghurt, cottage cheese). Salat rå, men lav de fleste andre grøntsager (gul squash, grønne bønner, asparges, rødbeder, gulerødder). Fjern hud fra kartofler, frø fra squash. Frugt: dåse (undtagen ananas), modne bananer, melon. Brød/korn: raffinerede korn (hvid ris).

Glutenfri kost-valg

Undgå alle potentielle glutenkilder: hvede, rug, byg + produkter heraf (brød, korn). Vær opmærksom på skjult gluten: krydderier (soja, ketchup, sennep, BBQ), supper/saucer, imitérkød, forarbejdet kød, malt. Undgå havre (krydsforurening) – medmindre mærket glutenfri.

Sæt det sammen

Største udfordring: brød/korn-kategori – valg meget begrænsede. Hold til raffinerede: hvid ris, pasta af hvid ris. Brød af raffineret mel/stivelse uden gluten: hvid ris, kartoffelmel, majs, tapiokastivelse. Protein: kød, fjerkræ, æg, fisk/skaldyr – undgå forarbejdet kød (skjult gluten).