Hvad er stivelseskorn? Funktion, sammensætning, glykæmisk indeks og anvendelse

Stivelseskorn = små granulater i blade, rødder, stilke, frugter, frø. Energidepoter for planter. Folk spiser dem for kulhydratenergi.

Funktion

• Transitoriske korn (blade/stilke) = midlertidig energi.
• Opbevaringskorn (frø/rødder/frugter) = langsigtet energi.

Omdannes til glukose (brændstof) eller gemmes som fedt/proteiner/olier/DNA/andre kulhydrater.

Sammensætning

To glucosemolekyler: amylopektin (højt forgrenede, vandopløselig) + amylose (lineære, uopløselige). Forholdet bestemmer størrelse/struktur. Størrelse → svulmehastighed (tapioka > ris → hurtigere svulme).

Glykæmisk indeks (GI)

Hurtig svulme/omdannelse → højt GI (instant ris, hvide kartofler). Langsom svulme/fordøjelse → lavt GI (linser, bønner). Generelt: hurtig kogetid + stor hævelse = hurtig blodsukkerstigning.

Anvendelse

Fødevarer: tyggegummi, budding, yoghurt, dressing, cremer, slik (tekstur). Ikke-fødevarer: pillekapsler (let desintegration), sprøjtestivelse, tapet, kosmetik, vaskemiddel, lim, maling, pap.