Fødevarer med mannose

Mannose – et seks-carbon sukker i fødevarer

Mannose findes ikke frit, men som del af polysaccharidkæder bundet til proteiner. Kroppen kan lave mannose fra glucose → ingen ernæringsanbefaling (NYU Langone).

Kilder

• Frugt: solbær, rødbær, stikkelsbær, tranebær (saft), tomater, æbler, ferskner, appelsiner, blåbær, palmekerner.
• Grøntsager: grønne bønner, kål, broccoli, aubergine, rugbrød?, grønne kaffebønner, shiitake, tang. Carob-tyggegummi, guargummi (galactomannan = mannose+galactose polymerer).
• Urter/krydderier: aloe vera (acemannan = mannose-polymer), cayennepeber.
• Bønner/leguminoser: fæniksgrek (galactomannan), sojabønner, nyrebønner, limabønner.
• Forarbejdede varer: is (locusbønne/carob gummi, guargummi → tekstur, mindre smeltning), flødeost, forarbejdede frugter, dressings (mannose-polysaccharider/galactomannaner).