Mikronæringsstoffer og makronæringsstoffer i korn

Korn er frø fra forskellige græsplanter som hvede, ris, majs, rug, byg, quinoa og havre. Ifølge US Department of Agriculture bør helkorn udgøre mindst halvdelen af dit daglige kornforbrug. Helkorn indeholder flere naturlige næringsstoffer, da de bevarer både det ydre klidlag og det indre kimlag. Raffineret korn, der kun består af det stivelsesholdige, hvide endospermlag, er beriget med vitaminer, men indeholder mindre fiber.

Kulhydrater

Makronæringsstoffer leverer energi, som er livsnødvendig. Kulhydrater, fedtstoffer og proteiner er de tre makronæringsstoffer, der udgør fundamentet for menneskekosten. Korn er naturligt lavt i fedt og en rig kilde til kulhydrater, kroppens primære brændstof. Helkorn er en fremragende fiberkilde på grund af det fiberrige ydre klidlag. Eksempler på fiberrigt helkorn er havre, fuld hvede, brun ris, bulgur og hirse. Fiber kan hjælpe med at reducere kolesterol, risikoen for type 2 diabetes og give tyngde til afføringen. Helkorn leverer komplekse kulhydrater, hvilket betyder, at de ikke løfter blodsukkeret hurtigt, da fiberen forsinker frigivelsen fra tarmen til blodet. Raffineret korn som hvidt brød kan derimod give et hurtigt blodsukkerstød og mangler væsentlige fibermængder.

Protein

Korn indeholder ufuldstændige proteiner, dvs. de mangler mindst en essentiel aminosyre. En afbalanceret og varieret kost sikrer indtag af alle essentielle aminosyrer på et passende niveau. Dette er især vigtigt for vegetarer, der primært henter protein fra korn og bælgfrugter. Quinoa er et af de korn med højest proteinindhold – en kop kogt quinoa giver ca. 8 g protein.

B-vitaminer

Mikronæringsstoffer omfatter vitaminer og mineraler, som kræves i mindre mængder end makronæringsstoffer og ikke leverer energi. Korn er en rig kilde til B-vitaminerne: thiamin, riboflavin, folat, niacin og vitamin B6. B-vitaminer spiller en nøglerolle i metabolismen af proteiner, fedt og kulhydrater til energi. Folat er særligt vigtigt for gravide kvinder, da fosteret har brug for ekstra folat til vækst og udvikling. Helkorn indeholder disse vitaminer naturligt, mens raffineret korn er beriget med dem.

Mineraler

Korn bidrager med mineraler som jern, magnesium og selen. Jern er afgørende for ilttransporten i blodet. Jernmangel (anæmi) er almindelig hos unge kvinder og kvinder i fødselsalder; en kost rig på jern fra korn og rødt kød kan reducere risikoen. Magnesium bruges til muskelkontraktioner og energiproduktion. Selen fungerer som en antioxidant, der bekæmper fri radikal dannelse.