Effekter af at spise fuldkorn

Forskellen på fuldkorn og raffineret

Fuldkorn indeholder klid, kim og endosperm. Raffinering fjerner klid+kim → tab af 25 % protein og 17 nøglenæringsstoffer.

Sygdomsforebyggelse

Fuldkorn reducerer risiko for kardiovaskulær sygdom, type 2 diabetes, koronar hjertesygdom, kræft (Journal of Nutrition). Iowa Women's Health Study: færre dødsfald ved iskæmisk hjertesygdom. Nurse's Health Study: færre koronar tilfælde.

Vægtstyring

Voksne med højt fuldkornindtag har lavere fedme-risiko. Framingham: 3+ portioner/dag → 10,7 % mindre fedtvæv. FUNGENUT: 21 % mindre fedtceller efter 12 ugers fuldkornspasta. Fiber øger mætningsfølelse uden kalorier.

Gastrointestinal sundhed

Svensk studie: højeste fuldkornindtag → 24 % lavere risiko for kolorektal kræft. Fiber + antioxidanter + vitaminer + mineraler + fytkemikalier → regelmæssighed, lavere kolorektal pH, fjerne kræftfremkaldende stoffer, øge gode bakterier, reducere patogener/toxiner.

Næringsindhold

• Klid: fiber, B-vitaminer, antioxidanter, fytkemikalier, jern, kobber, zink, magnesium.
• Endosperm: kulhydrat, protein, B-vitaminer, mineraler.
• Kim: sunde fedtstoffer, B-vitaminer, fytkemikalier, E-vitamin.

Fytkemikalier beskytter mod kræft. Fuldkorn = højere næringsstof/kalorie-ratio end raffineret.