Sesamolie vs. olivenolie – næringsmæssig sammenligning

Begge brugtes globalt. Olivenolie: mild, frugtig, fast i italiensk/middelhavsk. Sesamolie: stærkere, røget, populær i asiatisk. Hver har unik næringsprofil.

Fedtopløselige vitaminer (pr. spsk)

~120 kcal rent fedt. Begge leverer E- og K-vitamin. E = antioxidant, immunitet, forhindrer blodpropper (NIH). K = blodkoagulation.

• Sesamolie: 0,19 mg E-vitamin, 1,8 µg K-vitamin.
• Olivenolie: 1,94 mg E-vitamin, 8,1 µg K-vitamin.

Sundhedsbeskyttelse

Begge: mono-/polyumættede fedtstoffer ("gode fedtstoffer") → sænker kolesterol, stabiliserer hjerte, bekæmper inflammation. USDA: sesamolie sænker kolesterol. Harvard: lavere brystkræft hos kvinder med olivenolie.

Fedtprofil pr. spsk:

• Olivenolie: 9,85 g polyumættet, 1,42 g mono-umættet.
• Sesamolie: ~5,5 g af hver.

Kolesterolfri

Kolesterol kun i animalske produkter → begge olier gunstigt over dyrefedt. Højt kolesterol → aterosklerose → hjertesygdomme. NIH: mættet fedt/kost-kolesterol hæver blodkolesterol → reduktion hjælper.

Røgpunkt (kogeevne)

Lavere røgpunkt = mindre gunstig til madlavning. Over røgpunkt → usunde transfedtstoffer, tab af fordele.

• Uraffinert sesamolie: 350°F (177°C).
• Ekstra jomfru olivenolie: 406°F (208°C).

Begge egner sig til madlavning, men kan brænde ved høj varme (pan-searing).