Selen i æg: En lille mineral med stor betydning

Hvorfor selen er vigtigt

Selen er et essentielt spormineral med flere nøglefunktioner:

• Antioxidant: Neutraliserer frie radikaler, der skader celler. Virker synergetisk med E-vitamin.
• Immunsystem: Kræves for at bekæmpe infektioner og regulere inflammation.
• Schilddruefunktion: Nødvendig for produktion af skjoldbruskkirtelhormoner.

Selenindhold i æg

Dagligt behov: 55 µg (voksne), 60 µg (gravide), 70 µg (ammende).

• 1 stort æggehvide: 6,7 µg
• 1 helt stort æg: 15,9 µg (USDA data)

Mest selen sidder i æggeblommen.

Sundhedsfordelene

Forskning tyder på, at selen kan reducere risiko for visse kræftformer (tyktarm, lunge, prostata), beskytte hjertet mod oxidativ stress, og lindre kronisk inflammation (fx reumatisk artritis).

Mangel og toksicitet

Mangel ses sjældent i USA, men kan opstå ved tarmsygdomme (Crohn, IBS) eller efter gastric bypass. Alvorlig mangel forårsager Keshan-sygdom (hjertesvigt), Kashin-Beck (knoglesygdom) og kretinisme.

Toksicitet (selenose) ved >400 µg/dag: maveproblemer, hårtab, dårlig ånde, træthed. Et æg giver kun ~4% af grænsen – sikker at spise dagligt.

Konklusion

Æg er en let tilgængelig, nærerig kilde til selen. Et par æg om ugen bidrager sikkert til dagligt behov.