Vitaminer i broccoli: En næringsbombe – sådan får du mest muligt ud af den

Broccoli er en ernæringsmæssig superhelt. For maksimal vitaminindhold: vælg mørkegrønne bundter med faste style og lilla/blåtonede blomster (højere vitaminer end gule). Frosset broccoli har ofte 35 % mere beta-caroten end frisk (stylken fjernet), men fryseprocessen reducerer andre vitaminer. Tilberedning: dampning, sautéring eller mikroovn bevarer mere end kogning.

Vitamin A (via Beta-caroten)

1/2 kop rå broccoli = 20 % af RDA. Beta-caroten omdannes til retinol (aktiv vitamin A). Vigtigt for syn, celledeling, immunforsvar, knoglevækst, frugtbarhed. Mindre bio tilgængelig end retinol fra dyr, men sikker.

Vitamin B9 (Folat) – kritisk for gravide

1/2 kop kogt broccoli = 10 % RDA. Forebygger neuralrørsdefekter (anencephali) hos foster. Også vigtigt for røde blodlegemer, proteinstofskifte, cellevækst.

Vitamin C – stærk antioxidant

1/2 kop rå broccoli = 60 % RDA. Beskytter mod frie radikaler, kollagendannelse, jernoptagelse, immunforsvar.

Vitamin K – knogler & blodkoagulation

Ingen fastsat RDA, men afgørende for knoglesundhed og koagulation. Grønne grøntsager (broccoli, mørke bær) er hovedkilder. Kroppen kan syntetisere noget selv.

Opsummering

Broccoli leverer masser af A (beta-caroten), B9, C, K. Spis den rå, dampet, sautéret eller mikroovnet for at bevare vitaminerne. Undgå langvarig kogning.