Virkningerne af mikrobølgeopbevaring på fødevarer

Mikrobølger har nogle væsentlige virkninger på fødevarer - de kan deature proteiner, reducere vitaminindhold og ødelægge enzymer. Imidlertid er ingen af ​​disse virkninger unik for mikrobølgeovne. Konventionel madlavning har identiske virkninger, bemærker Dr. D. Zhang og kolleger i en undersøgelse fra 2004 i "Food Chemistry", da disse er alle virkninger af opvarmning, snarere end effekter, der er unikke for mikrobølgestråling.

Mikrobølger

En mikrobølgeovn koger mad ved at få de molekyler, der udgør fødevaren - specifikt vandmolekyler - til at vibrere hurtigt. Når de vibrerer, gnider disse molekyler mod hinanden, hvilket genererer varme gennem friktion. Hvis du hurtigt smider dine hænder sammen, vil du føle, at dine palmer bliver varme - det ligner den måde, hvorpå en mikrobølgeovn genererer varme gennem friktion. Givet nok vibrationer giver fødevaren nok varme til at tilberede det.

Mikrobølgeforståelser

Du har måske hørt, at strålingen en mikrobølge afhænger af, at din mad skader eller har en negativ effekt på det. Det er ikke sandt. På trods af at ordene ligner hinanden, er "stråling" og "radioaktiv" ikke det samme. Mikrobølge stråling er meget mere ligner varmebølgestråling end det er for nuklear stråling; det kan ikke "dræbe" din mad eller gøre den farlig eller radioaktiv. Faktisk er de eneste virkninger, som en mikrobølgeovn kan have på mad, dem der stammer fra opvarmning - ligesom konventionel madlavning kan påvirke mad gennem opvarmning.

Opvarmning

Når du opvarmer mad, påvirker proteinerne i den. Varme gør proteinerne til at ændre form, som kaldes "denaturering" proteinerne. Selvom dette får dem til at miste funktion, påvirker det ikke næringsværdien. Faktisk bruger du ikke nogen af ​​proteinerne i din mad til deres funktion. Når du spiser protein, denaturerer din mavesyre proteinet - ligesom varme gør - og du bryder proteinet ned i dets bestanddele, forklarer Drs. Mary Campbell og Shawn Farrell i deres bog "Biochemistry." Enzymer er proteiner, og du bruger ikke enzymerne i din mad. Selvom mikrobølgeovnen, som konventionel madlavning, ødelægger enzymer, er det ikke noget problem, fordi de enzymer, som din krop afhænger af, produceres af cellerne i fordøjelseskanalen.

Vitaminer

En anden effekt af mikrobølgeovnen på mad er det, at det reducerer vitaminindholdet lidt. Igen er dette imidlertid en effekt af varme, og det er sandt i tilfælde af konventionel madlavning også. Dr. D. Zhang og kollegaer bemærker, at enhver madlavningsmetode mindsker vitaminindholdet, med mere destruktion, der opstår, jo længere mad koges. Da mikrobølger koger mad hurtigere, resulterer de faktisk i mindre destruktion af vitaminer end konventionelle madlavningsmetoder.