Mikrobølgeovnens virkning på fødevarer – Myter og fakta

Hvordan en mikrobølgeovn virker

Mikrobølger får vandmolekyler i maden til at vibere hurtigt, skabende varme gennem friktion – ligesom når du gnider hænderne sammen. Det er ren termisk effekt, ikke "stråling" i farlig forstand.

Effekter på næringstoffer

Proteiner og enzymer

Varme denaturerer (forandrer form på) proteiner og ødelægger enzymer. Men det gør konventionel madlavning også. Mavesyre denaturerer proteiner likeledes ved fordøjelsen, og kroppen producerer egne enzymer – så det er ikke et problem.

Vitaminer

Varme reducerer vitaminindholdet – uanset kogemetode. Da mikrobølger koger hurtigere, bevarer de ofte mere vitaminer end langsom konventionel tilberedning.

Almindelige misforståelser

Mikrobølgestråling er ikke radioaktiv. Den ligner infrarød varme mere end kernefysik. Det "dræber" ikke maden eller gør den farlig.

Konklusion

Mikrobølgeovne påvirker mad kun gennem varme – præcis som alle andre former for opvarmning. De er en sikker og ofte mere vitaminomsorgende tilberedningsmetode.