Vitaminer og mineraler i artiskokker

Artiskokker er lavkaloriske, høje i fiber, antioxidanter og flere vigtige vitaminer/mineraler. Smag: kompleks, fløjlsagt tekstur.

Folat – cellegengivelse og hjerte

Medium rå: ~30 % DV. 1 kop hjerter: ~40 % DV. Sammen med B6/B12 regulerer homocystein -> hjerteskyld.

C-vitamin – rå er bedst

Medium rå: ~25 % DV. Kogte ~40 % lavere (varmefølsomt). C -> hud, syn, sår, jernabsorption.

Magnesium – stor mineral

1 kop hjerter / medium rå: ~20 % DV. Kogte ~30 % lavere. Essentielt for knogler, muskler, nerver, hjerte, energimetabolisme.

Kalium og jern

Rå: ~14 % DV kalium, ~10 % DV jern. Kogte: kalium uændret, jern halveret.

Antioxidanter og fiber

Medium kogt artiskok > 1 kop blåbær i antioxidanter. 1 kop hjerter ~60 % DV fiber.