Næringsværdi af kogte rødbeder: Dampning bevarer mere end kogning

Historie og tilberedning

Rødbeder spist siden forhistorisk tid. Kogning giver betydeligt nærningstab; damping indtil bid bevarer mere.

Fiber

• Kogte mosede (1 kop): 4,6 g (18% DV kvinder, 12% DV mænd)
• Stor dampet: 3,3 g (13% DV kvinder, 8% DV mænd)

Fiber sænker risiko for fordøjelseslidelser, hjerte-kar-sygdom, type 2-diabetes.

Vitamin C

• Dampede: 38 mg/portion
• Kogte mosede: 28 mg/portion

Begge bidrager væsentligt til daglige 75 mg (kvinder) / 90 mg (mænd). C: Kollagen, hud, solbeskyttelse, fedtsyre/kolesterol-metabolisme, hjernecelle-kommunikation.

Vitamin B6

• Dampede: 0,17 mg (13% DV)
• Kogte mosede: 0,15 mg (12% DV)

B6: Steroidhormoner (østrogen/testosteron), nukleinsyrer (DNA), røde blodceller.

Serveringstips

• Smør med olivenolie før damping, drys kelpgranulat i stedet for salt
• Tilsæt tørret rosmarin/salvie til mosede
• Kog med gulerødder og bland til søde puré