Solsikkefrø og vitamin B6: Næringsværdi og toksicitet

Hvad er solsikkefrø?

Solsikkefrø (kernerne) er en populær snack. Skallen spises ikke. En ounce (28 g) kerner giver 0,288 mg vitamin B6 (10% af RDA på 1,3 mg for voksne 19–50 år).

Vitamin B6s funktioner

B6 er essentielt for dannelse af røde blodlegemer, ilttransport og nervesystem. Solsikkefrø er en god kilde, men langt fra at give for meget.

Toksicitetsgrænser

• Nerveskader ses ved 500 mg/dag (typisk fra tilskud, reversibelt ved ophør)
• Øvre tolerabel grænse (UL): 100 mg/dag for voksne

For at nå UL ville man skulle spise 28,4 lb solsikkefrø – utænkeligt via normale portioner.

Andre næringsstoffer i solsikkefrø (pr. oz ristede, usaltede)

• 175 kcal, 16 g fedt, 5 g protein
• Calcium 16 mg, Jern 2 mg, Magnesium 37 mg, Fosfor 328 mg, Kalium 139 mg, Zink 1,5 mg
• Phytosteroler (kan sænke kolesterol)

Valg og opbevaring

• Rå, ristede, saltede eller i skål
• Saltede varianter har højt natrium – undgå ved lavt natriumbehov
• Ristede med olie har mere fedt
• Næringsfordele findes også i solsikkeolie, -smør og brød