Er vitaminer ødelagt under madlavning?

Vitaminer er naturlige stoffer i fødevarer, der spiller en vigtig rolle i metabolisme. De hjælper din krop til at nedbryde mad og frigive næringsstoffer, så du kan vokse, have energi og bekæmpe infektioner. Vandopløselige vitaminer er de mest ustabile, når de er kogte eller opbevares forkert. Spis en kombination af rå og kogte fødevarer til de største ernæringsmæssige fordele, siger den registrerede diætist Jenna Wunder fra University of Michigan Health Systems.

Vitaminer B og C

Vandopløselige vitaminer B-kompleks og C er brug for i meget små mængder i kroppen. Disse vitaminer skal udskiftes i kosten dagligt, fordi de opløses i vand, og din krop gemmer dem ikke. Overskydende eller ubrugte vitaminer elimineres i urinen. Vitaminerne B og C bliver ustabile under høj temperatur madlavning. B-kompleks vitaminer udgør otte karakteristiske vitaminer: thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6, folat, vitamin B-12, biotin og pantothensyre. Disse vitaminer hjælper kroppen med at opretholde normal appetit, god vision, sund hud og et sundt nervesystem, og bidrage til at opnå energi fra mad. Vitamin C fungerer som en antioxidant. Det er nødvendigt for at støtte sunde tandkød og tænder, sårheling, dannelse af knogler og brusk og forøgelse af absorptionen af jern.

Fødevarer påvirket

Fødevarer med højt indhold af C-vitamin er grøntsager og citrusfrugter som broccoli jordbær, melon, grøn peber, tomater, mørkegrønne grøntsager og kartofler. Thiamin-kilder omfatter svinekød, fuldkorn, berigede kornprodukter, ærter, kød og bælgplanter. Tiaminforløb afhænger af madlavningsmetoden. Riboflavin findes i lever, mælk, mørkegrønne grøntsager, hele og berigede kornprodukter og æg. "It is very sensitive to light.", 3, [[Fisk, fjerkræ, kød og jordnødder indeholder niacin. Vitamin B-6 og folat er følsomme for varme og kan ødelægges under madlavning. Fødevarekilder til B-6 og folat omfatter svinekød, fuldkorn, grøntsager og kød. Vitamin B-12 findes kun i animalske kilder til fødevarer som æg, fisk og mælk. Biotin og pantothensyre findes i lever, æggeblomme, friske grøntsager og fuldkorn.

Tips

Fødevarer højt i vandopløselige vitaminer B og C bliver mindre nærende når de håndteres, tilberedes og koges i henhold til Colorado State University Extension. For at bevare næringsværdien, hold kogetiderne korte. Vandopløselige vitaminer ødelægges og tabes til vand, når de opvarmes. Steaming grøntsager i stedet for kogning kan bevare næringsværdien af disse fødevarer. Det er bedst at afkøle friske råvarer, hold mælk og korn væk fra stærkt lys og brug madlavningen fra grøntsager til at forberede supper for at redde vitaminer.

Det anbefales ikke at tage megadoser af vitaminer som store mængder af kosttilskud kan være giftige for dit helbred. En mangel på B-kompleks eller C-vitaminer er sjælden, men kan ske. Spise fra alle fødevaregrupperne og følge USAs Department of Agriculture's Dietary Guidelines kan hjælpe dig med at få en velafbalanceret kost og undgå mangler. Et supplement af folat eller folsyre kan være nødvendigt for kvinder, der planlægger at blive gravid for at forhindre neuralrørsdefekter. Veganer kan også have brug for vitamin B-12-kosttilskud, hvis der ikke indtages animalske fødevarer. Tal med din læge eller diætist om din kost, hvis du har bekymringer.

, , ] ]