Gulerødder og madforgiftning

Når du tænker på gulerødder, tænker du sandsynligvis ikke på fødevaresikkerhed, men gulerødder er blevet bærer af bakterier og toksiner på grund af behandling og opbevaring af fejl. Rå, friske gulerødder dyrket i ren jord anses generelt for forbrug, men transport og ukorrekt rengøring gulerødder kan overføre farlige bakterier til gulerødderne. Når det er tåget eller aftalt, kan de tillade bakterier og toksinudvikling og kan forårsage alvorlig sygdom.

Bakterier og toksiner

ServSafe siger, at patogener har brug for specifikke betingelser for spidsvækst, herunder proteinholdig mad, fugtighed, pH-neutralitet, en temperatur over 40 grader, men under 140 grader, tid og ilt. De fleste råvarer betragtes ikke som potentielt farlige, men spirer, spinat, skiver meloner og rå tomater er alle blevet undersøgt for at være kilder til madforgiftning.

I flere tilfælde var produkterne ikke kilderne, men de var bærere af bakterielle forurenende stoffer efter eksponering under håndtering, behandling eller forsendelse. Bakterier som Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Shiga toxin-producerende Esherichia coli eller E. coli, Clostridium botulinum, Salmonella arter og Shigella arter kan hver forurener friske og konserverede produkter og forårsage betydelig fødevarebåret sygdom. Cases

I 2007 havde Shigella forurenet gulerødder fordelt af Kroger Company og af Trader Joe & # 039; s. Et produkt tilbagekaldelse blev indledt efter forureningen blev opdaget i Canada. Pritzker Law rapporterer, at der er rapporteret om fire tilfælde vedrørende sygdomme fra baby gulerødderne, men ingen indlæggelser eller dødsfald opstod fra infektionen. Kilden til forureningen er stadig ved at blive undersøgt.

I 2005 forårsagede forkælet luftfartsfoder en fødevarebåret sygdom blandt flere passagerer. Fødevarens skyldige blev identificeret som gulerødder produceret på en fabrik i Honolulu. Mens Food and Drug Administration ikke identificerede fabrikken som forårsager Shigella-forureningen, rapporterer Fox News, at fabrikken havde fejlet en fødevaresundhedsinspektion fire måneder før udbruddet.

Ifølge denne rapport har virksomheden & # 039; s talsmand sagde fabrikken blev rengjort, personalet blev omskolet, ledelsen blev omorganiseret, og yderligere rengøringspersonale blev ansat som reaktion på sundhedskontrollen, men han hævdede, at fabrikken ikke var blevet identificeret som kilde. Fox News beskriver en retssag, der skader de uhygiejniske fabriksbetingelser for at forårsage forurening af gulerødderne, men det giver ikke konklusionen.

Friske gulerødder

Bacillus cereus og Listeria monocytogenes er to former for bakterier, der vokser i jord, og kan forurene produkter, hvis jorden er forurenet. Kimene kan dræbes, når mad koges til højt nok temperaturer, som er 140 grader eller derover, forklarer ServSafe. Bacillus cereus kan producere sporer og toksiner, der kan forurene kogte retter, når et inficeret parabol krydser forurenet mad til mad, der ikke er kogt forud for spisning.

Ontario ministerium for landbrug, fødevarer og landdistrikter rapporterer, at E. coli forurener gulerødder under et eller andet trin i behandlingen. Den største risiko er det under håndtering, vaskning, sortering og pakning af gulerødderne. Ud over risikoen for forarbejdning kan detailhandelsmetoden for gulerødder indebære en risiko for krydskontaminering, da gulerødder ofte sælges i bulkdisplayer og kan blive forurenet af andre individer. Flaske, frosne eller konserverede gulerodsprodukter

Ifølge føde- og lægemiddeladministrationen kan botulisme være dødelig og betragtes som en medicinsk nødsituation. Botulism sygdom stammer fra botulinum toksiner produceret af Clostridium botulinum tilbage til at vokse i forurenede dåse produkter.

Nogle former for botulinum bakterier producerer varmebestandige sporer, der ikke kan ødelægges ved grundpasteurisering. Desuden, hvis bakterierne eller toksinerne ikke ødelægges under forarbejdning, og når de forlades ved stuetemperatur, kan de vokse og forårsage botulisme sygdom.

Forebyggelse af madforgiftning

For at forhindre sygdom, skal du sørge for at købe produkter fra en godkendt leverandør eller købmand og følg de anbefalede opbevaringsanvisninger til køling. Hvis du køber dåse eller flaskefødevarer, skal du sørge for at købe kun fra licenserede leverandører, anbefaler ServSafe.

Følg forsigtigt anvisningerne for at forhindre bakterievækst hjemme, og undersøg opskriften, inden du forsøger det. Hvis produktet ser ud til at være mistænkt eller er udløbet, må du ikke teste det, og det skal du blot kassere produktet. Køle åbnede produkter og lad ikke madvarer være ved stuetemperatur.

, , ] ]