Gulerødder og madforgiftning – sjælden men mulig

Rå gulerødder i ren jord er sikre. Men transport, dårlig rengøring, forkert opbevaring kan introducere bakterier/toxiner.

Bakterier og toksiner

Patogener trives ved: protein, fugt, pH-neutralt, 40-140°F, tid, ilt. Normalt råvarer lav risiko, men spirer, spinat, skåret melon/tomat er kendte kilder. Ofte er gulerødder bærere (ikke kilde) efter håndtering/transport.

Farlige bakterier: Bacillus cereus, Listeria, E. coli (Shiga-toxin), Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella.

Tilfælde

• 2007: Shigella i baby-gulerødder (Kroger, Trader Joe's) → 4 syge, ingen indlæggelse/død. Kilde ukendt.
• 2005: Flyveforretning – gulerødder fra Honolulu-fabrik (fik ikke bestået inspektion 4 mdr. før). Retssag pågår.

Friske vs. konserverede

B. cereus og Listeria fra jord dræbes ved kogning (>140°F). Men B. cereus sporer/toxiner overlever og kan forurene andre retter. E. coli forurenes primært under håndtering/vask/sortering/pakning. Bulk-salg øger krydsforurening.

Dåser/flasker/frosne: Botulisme fra C. botulinum i dåser er dødelig/medicinsk nødsituation. Varmestabile sporer kan overleve pasteurisering. Ved stuetemperatur vokser de.

Forebyggelse

• Køb fra godkendte leverandører.
• Følg opbevaringsvejledning.
• Kassér mistænkte/udløbte varer – smag ikke.
• Køl åbnede produkter; lad ikke stå ved stuetemperatur.