Forskellen mellem Burma Cinnamon & Ceylon Cinnamon

I USA sælges to typer kanel på specialmarkeder og krydderier, men du vil sandsynligvis kun finde en type i en typisk købmand. "These two cinnamons are not alike.", 3, [[En er slet ikke sand kanel, men barken på stammen og grene af en træart relateret til sand kanel.

Ceylon Kanel

Sand kanel er også kendt som sød kanel eller Ceylon kanel. Det dyrkes i Sri Lanka, Bangladesh, Sydindien, Sumatra og Java. Stifter af Ceylon kanel føles tynd og flaky på grund af de mange lag af sticks. Kun barken af ​​unge skud af ceylon kanelplanten høstes. Ceylon kanel besidder en subtil men dyb, sød smag. Når du køber kanel, skal du kigge efter en lysebrun stav, der er delikat og ikke hul. Ceylon kanel er ofte omtalt af sine videnskabelige navne Cinnamomum zeylanicum og Cinnamomum verum.

Cassia

Det meste af krydderi, der sælges som kanel, både i hele sin form og jord, er faktisk cassia. Dette krydderi kaldes også kinesisk kanel eller Burma kanel og dyrkes i Kina, Indien og Vietnam. Cassia kommer fra barken af ​​grene og bagagerum af flere arter, herunder Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum loureiroi og Cinnamomum burmannii. Denne kanel erstatning, i stick form, er mørk brun, hård og hul. Smagen er hårdere og stærkere end sand kanel. Burma kanel har den mindste mængde æterisk olie af alle cassia arter.

Coumarin

Den duftende kemiske coumarin findes i en række planter, herunder cassia eller Burma kanel. I produktion er coumarin blevet anvendt som duft i parfume og colognes, en forbedring i tobak og som appetitundertrykkende middel. Det kan omdannes til en antikoagulant, når den kombineres med visse svampe og anvendes i nogle blodfortyndende lægemidler. Ifølge Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet kan indtagelse af cassia, en relativt stor kilde til coumarin, i store mængder forårsage skade på leveren. Det anbefalede tolerable daglige indtag af coumarin er 0,1 mg pr. Kg legemsvægt; 1 tsk. af cassiapulver indeholder mellem 6 og 12 mg coumarin.

Sundhedsvirkninger

Medicinsk undersøgelse af mulige virkninger af kanel har generelt fokuseret på cassia eller Burma kanel i stedet for Ceylon kanel. En påstået anvendelse af cassia er at reducere blodsukkerniveauet hos patienter med type 1 eller type 2 diabetes. Ifølge National Institutes of Health er denne påstand ikke støttet af forskning. Yderligere effekter cassia menes at have er at lindre gas, reducere muskelspasmer, forebygge kvalme, reducere smerte og forhindre infektioner. Videnskabeligt bevis understøtter ikke anvendelsen af ​​cassia i disse applikationer.