Den bedste måde at skæle en aubergine (æggeplante) på

Hvorfor skæle?

Mange opskrifter (parmesan, grillade skiver) kræver ikke skæling. Men tyk skæl forlænger kogetid → overkogt kød. Tyndskallede auberginer behøver ikke skæles.

Skælingsmetode

1. Vask og tør af.
2. Læg fladt på skærebræt.
3. Fjern hat og stilk med skarp kniv.
4. Skæl lange strimler med grøntsagsskæler (over skink/bowl for let oprydning).
5. Dreje auberginen, skæl enderne.

Tip

• Behold skæl ved grilling – holder kødet sammen (Fine Cooking).
• Aubergine misfarver hurtigt efter skæring – skær først når klar til brug.
• Brug rustfrit stålkniv (undgå misfarvning fra andre knive – CDC).
• Salting (1 time i sigte) trækker vand/bitterstof ud, forbedrer smag. Skyl og tør herefter.

Udstyr

• Grøntsagsskæler, skærebræt/kniv, skål.