Kartoffelallergi – Symtomper fra kløe til anafylaksi

Allergiske reaktioner kort efter kartoffelindtag -> notér symptomer, få diagnose. Fødevareallergisymptomer minder om forkølelse/influenza, men kan give dødelig anafylaktisk chok. Børn vokser ofte ud af det; voksne risikerer livslang allergi. Allergier øger risiko for andre allergier (Mayo Clinic). Især risiko ved bjørkepollen- eller latexallergi.

Kløe og hævelse

Straks efter indtag: histamininduceret inflammation -> kløe og hævelse. Starter ved kontakt: kløe i læber/mund/tunge/hals. Via blodbanen -> øjne/hud. Hævelse: veltter i mund, tungesvulst. Inflammation spreder -> øjenlåg/ansigt, rødt hævet udslæt. Mayo Clinic: samlet = oralt allergisyndrom. Bjørkepollen/latexallergikere kan kun have denne forkortede reaktion, kun ved rå kartoffler.

Luftvejs- og hjerteproblemer

Svelgningssværhed/uregelmæssig puls = anafylaksi-begyndelse. Immunsystem misbruger fare -> kraftigt blodtryksfald samtidig med betændelse truer luftveje. Halshævelse blokerer luftveje -> mindre ilt til hjerne. NIH: forvirring, hvæsende, sløret tale, svimmelhed ved denne progressive choktilstand. Kræver akut lægehjælp -> kan føre til bevidsthedstab/død.

Mave-tarm-problemer

Tarm/tarm-symptomer indenfor 1-2 timer (fordøjelse), ofte forudstedt af kvalme. Mild til svære mavesmerter, tarmkramper, opkastning, diaré. Kan opstå gradvist eller pludseligt. Kombineret med luftvejs/hjerteproblemer -> arbejdsevnepåvirkning. UMMC: symptomer falmer kortvarigt, men risiko for anafylaksi forbliver evigt.