Sardineallergi – Symtomper, histamin og forebyggelse

Sardiner (Sardina-slægten) ofte dåset, kan spises friske. Allergi ikke sjælden; ca. 1% verden over har fiskallergi. Symptomer varierer. Alvorlig reaktion med hals/luftvejshævelse -> akut læge.

Sundhedsfordele

Kardiovaskulær sundhed, vægtkontrol, knoglesundhed, kræft-/inflammations-/diabetesforebyggelse. Omega-3 (EPA, DHA) -> lavere cholesterol/triglycerider, færre blodpropper, arteriekalk, hjerteanfald. B12 -> lavere homocystein, mindre arteriosklerose. Omega-3 mod kræft, inflammation (arthritis, astma, psoriasis). Calcium, fosfor, D-vitamin -> knoglesundhed, forebygger osteoporose.

IgE-medieret allergi

Protein parvalbumin i alle fiskearter. Varmestabilt -> kogning fjerner ikke risiko. Udløses ved spise, lugte damp, hud/slimhinde-kontakt. Immunsystem genkender protein som fremmed/farligt -> IgE-respons. Mastceller/basofiler frigiver histamin/immune mediatorer -> allergisymptomer.

Tegn og symptomer

Udover histamin fra mastceller/basofiler: dåset sardiner kan indeholde høje histaminniveauer (akkumulerer under fermentation/konservering/nedbrydning). Forhøjet histamin -> værre symptomer. Oralt allergisyndrom (hævelse/kløe i mund/læber/hals/ansigt) indenfor minutter-timer. Hud: hævelse, kløe, betændelse, elveblærer, eksem. Luftveje: vandige/kløende øjne, nysen, hævelse, brysttæthed, åndenød. Ekstremt: anafylaksi -> akut hjælp ved kvalme, diaré, besvimelse, hjertebanken, åndenød.

Overvejelser

Parvalbumin i alle fisk -> undgå sardiner og alle fisk. Undgå fiskeolie. Ekstra varsomhed på restaurant (krydskontaminering). Læs mærker nøje – mange varer har skjult fisk. Intet produkt uden ingrediensliste; intet man tror har været i kontakt med fisk.