Hvad stimulerer mavesyresekretion mest: stivelse eller proteiner?

GI-systemet bryder mad ned til molekyler til blodabsorption. Mavesyre hjælper fysisk nedbrydning og proteindigestion. Flere faktorer stimulerer syreudskillelse, herunder næringsindhold. Selv om alle mad typer udløser syre, er HØJPROTEIN-mad mere potent end stivelse/sukker/fedt-rig mad.

Gastrin – hovedregulator

Hormonet gastrin primært regulerer syre. Specialiserede G-celler i maven producerer gastrin som reaktion på mad. Gastrin stimulerer parietalceller → syre. Proteinrig mad = potent gastrin-stimulans → kraftig syreudskillelse. Alkohol/kofein øger syre DIREKTE via parietalceller (uden gastrin).

Nervesystemets kontrol

Nervesystemet udøver kompleks kontrol. Syn/lugt/forestilling af mad → signal til mave om syreudskillelse (forventning). Maveudstrækning under spise → stimulerer nervereceptorer → syre. Imodsat gastrin: nervesystemet er IKKE specifikt for næringsindhold.

Mavesyre og proteindigestion

Proteins stærke stimulation af syre vedrører dens betydning. Syre bryder kemiske bindinger i proteiner (denaturering) → fast → flydende form → mere tilgængelig for proteolytiske enzymer. Syre AKTIVERER pepsin (maveenzym). Uden syre = pepsin inaktiv = ingen proteindigestion. Modsat stivelse: nedbrydning starter alvorligt FØRST i tyndtarmen → syre har mindre betydning for stivelse end protein.

En gradvis proces

Syreudskillelse sker ved ALLE madtyper (medmindre medicin blokerer). Mængden er typisk større ved protein, men sker også ved stivelse/fedt. Derfor er kost ALENE sjældent effektiv til signifikant at reducere syre ved sår/refluks – medicin ofte nødvendig.