Sværdfisk-allergi: Symp., krydskreaktivitet og andre sundhedsrisici (kviksølv, histamin)

Fisk og skaldyr er vigtige protein- og omega-3-kilder, men også blandt de mest almindelige og farlige fødevarallergiudløsere. Store rovdyr som sværdfisk bærer yderligere risici.

Fiskallergi – mekanisme

Allergi skyldes, at immunsystemet fejlagtigt angriber et harmløst protein (allergen). Reaktioner varierer fra milde til livstruende (anafilaksi). Fisk er et af de mest udbredte og potente allergener.

Sværdfisk – en speciel fisk

Stor, hurtig svømmer i åbent hav. Fast, hvidt kød med kød-lignende tekstur – populær på grillen og i fine dining. Fjerntskævet med tun og makrel.

Allergi over for sværdfisk

De fleste fiskallergikere reagerer på flere fiskearter (krydskreaktivitet p.g.a. fælles proteiner). Men en case-rapport (1996, Annals of Allergy, Asthma & Immunology) beskrev en patient, der kun var allergisk over for sværdfisk.

Andre sundhedsrisici ved sværdfisk

• Kviksølv: Blant de mest forurenede fisk. Max 1 gang/måned; gravide bør undgå helt.
• Histaminforgiftning (scombroid): Sværdfisk producerer meget histamin ved forråd. Hvis ikke helt frisk, kan det give alvorlig sygdom (rødme, hovedpine, diarré, hjertetyk).

Råd: Ved mistanke om fiskallergi – henvis til allergolog. Vælg altid frisk fisk, hold kold, og undgå sværdfisk ved graviditet.