Hvordan påvirker munden mad?

Hvis du overvejer at spise det sidste stykke brød og lægge mærke til en smule skimmel på skorpen, skære det og spise brødet alligevel kan det virke som en levedygtig løsning. Du kan dog fortryde det, fordi skimmel kan gøre dig syg, og dens rødder strækker sig længere ind i en mad, end du kan se. Selvom du sikkert kan skære skimmel af nogle fødevarer, er det risikabelt at gøre det i andre. "Når du er i tvivl, kaste den ud" er det sikreste motto.

Typer af Mold

Mold findes i mere end 300.000 former, men de skadelige biprodukter fra forme, kaldet mykotoksiner, nummer kun 30 eller deromkring. Så meget som 25 procent af verdens fødevarer er forurenet med mykotoksiner, estimerer FN's fødevare- og landbrugsorganisation. Korn og nødder er oftest forurenet med skimmel, men producerer som æbler og druer kan også være kilder til skimmel.

Ikke alle typer skimmel på mad kan gøre dig syg. Forme som Penicillium Roqueforti skaber oste som blå, Stilton og Roquefort oste. Forme, såsom aflatoksin, som inficerer majs og jordnødder, blandt andre fødevarer, kan dog øge risikoen for at udvikle kræft. Regulerende organer som USA Food and Drug Administration og U.S. Department of Agriculture overvåger aflatoksinniveauer i jordnødder og majs. Andre toksiner, såsom ergot, kan forårsage hallucinationer og andre neurologiske problemer. Mykotoksiner kan også forårsage gastrointestinale, hud- og synlige bivirkninger. Mennesker med kompromitterede immunforsvar, ældre og meget unge er mest modtagelige for mykotoksininfektioner ved eksponering.

Spiser madvarer med mold

Forme påvirker ofte fødevarer langt under overfladestøbet, som du kan se og skrabe af, hvilket betyder at det kan spredes til, hvor du ikke kan se det, så det er ikke nok at skrabe formen, for at du ikke vil forbruge noget af det. Det er sikkert at skære skimmel af hårdere oste, såsom cheddar og colby, fordi formen ikke kan sprede sig så langt ind i dem. Skær væk mindst en tomme, ikke kun rundt om formen, men også under den mugne stedet, anbefalet diætist Katherine Zeratsky fra MayoClinic.com. Forme kan vokse under overfladen i kogte gryderetter, frokostkød, korn - herunder brødsyre, frugt og jordnøddesmør. Spis ikke disse selv, hvis du fjerner det mugne område.

Hvis en mad udvikler skimmel, skal du ikke snuse det for at se, om det lugter forkælet. Forme kan komme ind i luftvejene og forårsage åndedrætsbesvær. Hvis en mad i køleskabet er forurenet med skimmelsvamp, skal du kontrollere nærliggende fødevarer, fordi skimmelsporer spredes let og hurtigt.