Hvorfor din besættelse med frites er den menneskelige betingelse

Der er en grund til lav carb diæt som South Beach og Paleo lyder helt bonkers for mange af os. "Hvad vil der ske," tænker vi på os selv "når behovet for pasta eller fries uundgåeligt smutter os op på de mørke gyder i vores trang?" Det viser sig, at vi måske virkelig har brug for fries, og det er alt takket være vores smagsløg.

Man har længe antaget, at menneskets sprog kan opdage fem primære smag: salt, sød, sur, bitter og umami (eller salte). Nu vil Oregon State University forskere tilføje en sjette smag til listen: "stivelsesholdige".

Det er blevet troet, at vores tunge smager komplekse kulhydrater ved at bryde dem ned i kortere kæder og simple sukkerarter, New Scientist-rapporter, der tillader os til at smage stivelse gennem vores "søde" tunge receptorer. Men OSU-lektor i mad og teknologi Juyun Lim finder det svært at tro på, at vi ikke kan smage kulhydraterne selv.

"Hver kultur har en vigtig kilde til komplekse kulhydrater," siger hun til New Scientist. "Tanken om, at vi ikke kan smage, hvad vi spiser, giver ikke mening."

Hendes hold testede teorien ved at give studiemodtagere en forbindelse, der blokerer tungens søde receptorer. Når man administrerede stivelseslignende opløsninger, der indeholdt lange eller kortere kulhydratkæder, fandt forskerne, at folk kunne opdage en stivelsesagtig smag.

Asier ville sige, at det var rislignende, mens kaukasiere beskrev det som brød- "siger hun. "Det er ligesom at spise mel."

Forskerne hævder, at det ville give mening for vores kroppe at kræve carbs fra et evolutionært synspunkt, givet deres ernæringsmæssige værdi. Vores krav har været forbundet med visse mangler i vores kroppe. Daily Mail rapporterer, at når vi forlanger stivelsesholdige kulhydrater, fortæller vores kroppe, at vi har brug for tryptofan. Det er en vigtig aminosyre, der bruges til at syntetisere serotonin, som regulerer vores humør. TLDR; hvis du hænger, spis et stykke brød og tag det let.

Men ikke haste for at fortælle dine venner om denne nye smagsløg endnu. Før en smag kan indvies som en primær smag, skal den opfylde nogle få kriterier. Disse indbefatter at være genkendelige, udløse et nyttigt fysiologisk respons og have sit eget sæt af tunereceptorer. Desværre har forskere endnu ikke identificeret stivelsesfulde tunge receptorer.

Andre smagsoplevelser, der sidder i køen af misfit smag, omfatter den metalliske smag, du får fra blod, kulsyreholdige drikkevarer, calcium og kokumi, en "solid" eller fyldig smag, der er forbundet med fedtsyrer.

Denne tankegang markerer en videnskabelig bevægelse væk fra den ansete primære fem og mod troen på, at vores evne til at smage smag er langt mere fremragende og kompleks end det, der kan beskrives af en Bare, reduktiv smag pentad.

Så hvis du nogensinde har brug for en undskyldning for at forkæle din karab cravings, bebrejde det på kompleksiteten af dine smagsløg og den menneskelige kamp for at overleve.

, , ] ]